新鮮的牛肉是深紅色，明亮的白色脂肪和骨頭。牛肉老化或暴露在空氣中太久，骨頭顏色會變深。牛肉蛋白質的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養、身體虛弱的人特別適宜。
雞肉應該是粉紅色的，表面有些潮溼，雞肉的顏色還有白色到淡黃色。無論是什麼顏色，光滑無瑕疵的纔是新鮮的。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血虛弱等症有很好的食療作用。
新鮮的魚肉有輕微的鹹的氣味，稍微凸出的魚眼(凹陷的魚眼代表魚肉不新鮮)表面光澤，緊密的鱗片，魚鰓應是明亮的紅色。魚中的微量元素極爲豐富，含鈣、鋁、鐵、錳等，都是人體所必需的。
羊肉的顏色從粉紅色到深紅色，新鮮的羊肉，顏色較淺。羊肉有助元陽、補精血、療肺虛之功效，對氣喘、氣管炎、肺病及虛寒的人非常有幫助。
豬肉
粉紅色肉質，白色脂肪和骨頭，表面溼而不膩的豬肉是新鮮。多吃豬肉中的瘦肉有滋陰潤燥的作用，對熱病傷津、燥咳、便祕等疾病都有一定的治療效果。
新鮮的蝦肉表面有光澤，沒有黑點，有淡淡的鹹味，如果有氨或漂白劑的氣味千萬不要買。蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒、化瘀解毒、開胃化痰等功效。蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。
