亞麻籽油發苦屬正常情況，純正的亞麻籽有本身就帶有一點苦澀的味道。
亞麻籽油中的苦味物質來源於一種蛋白短肽“環八肽”，蛋白短肽中的苦味是由於其中包含水解質所釋放出的疏水性氨基酸殘基所致。一般天然蛋白質的疏水性基團都隱藏在內部，因而不會呈現苦味。然而蛋白質水解爲小分子短肽時，就會露出這些疏水性基團，它們接觸味蕾而呈現出苦味。
此外亞麻籽油也非常容易因氧化而出現變質發苦的情況，因此亞麻籽油日常也要放在陰暗陰涼處，最好是放櫃子裏，儘量避免光照。倒出來一次，要馬上蓋上蓋子，避免接觸過多氧氣。
1、用亞麻籽油炒菜時應避免油溫超過七成，以最大限度地保持亞麻油中營養不被破壞。
2、亞麻籽油10ml爲88卡路里，相當於半碗飯或一個饅頭，所以建議用亞麻籽油替代一部分飯量。
3、亞麻籽油煙點較低，加熱時非常容易冒煙，適合涼拌食用;但如果將亞麻籽油(少量)與其他植物油(多量)調合後，用來炒菜也是可以的。
4、正常人每日食用油量維持在25~30g即可，無特殊情況亞麻籽油的食用量不可超過這個範圍。
