亞麻籽油由亞麻籽製取而成的一種油類，屬於世界十大油料作物之一，產地是在加拿大、中國、阿根廷、美國，在世界十大油作物之中排名第七。
因亞麻籽很稀貴，所以它的價格相對會較高。另外，在食用油中，亞麻籽油不能用來高溫烹飪，極少用來炒菜。
亞麻籽油是亞麻籽榨取的油類，而亞麻籽又稱胡麻籽，是亞麻科、亞麻屬的一年生或多年生草本植物亞麻的種子。我國在公元前2 世紀由漢代特使張騫出使西域時帶回的亞麻種子，在新疆，甘肅，寧夏、黑龍江、吉林、內蒙古、山西、東北等地開始種植，如今華北、西北、東北高寒地區也有種植。
調節血脂
血脂異常嚴重威脅人類健康和生命，很多實驗得出α-亞麻酸具有降低血清總膽固醇(TC)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白和極低密度蛋白，升高血清高密度脂蛋白的作用。
降低膽固醇
亞麻籽油裏面含有豐富的α—亞麻酸，在α—亞麻酸降低血清膽固醇的機理中，除增加膽固醇排泄外，抑制內源性膽固醇合成也很重要。
降低血液粘稠度
亞麻籽油中的α—亞麻酸可以調節糖、脂肪和蛋白質的代謝，降低血液中可溶性蛋白質的水平，增加血液的流動性，一般在補充α—亞麻酸90天左右即可見到效果。
預防癌變
亞麻籽油是能夠有效的改善我們身體免疫系統，還能夠延緩衰老，讓我們的身體更加的年輕。
