亞麻籽油是由亞麻籽經過壓榨製取的油類，亞麻是一種草本植物，起源於中東及地中海沿岸，它的籽實即亞麻籽。亞麻籽是一粒粒像芝麻般大小的種子，外殼光亮、略硬，內裏所含的油脂，是其中一種能降壞膽固醇的ALA(Alpha Linolenic Acid，α-亞麻酸)，它在人體內可轉化成另外兩種人體可以吸收的奧米加三脂肪酸EPA及DHA。
亞麻生長地區的溫度對亞麻籽脂肪酸組成影響較大，寒冷地區的亞麻籽油一般不飽和度較高，溫暖地區所產亞麻籽油則不飽和度較低。
1、降膽固醇
一項40位高膽固醇人士(其總膽固醇爲240mg/dl或6.2mmol/l以上)參與的研究，一組進食降膽固醇藥Statin，一組每日進食20克亞麻籽代替Statin，60日後，兩組人的總膽固醇、壞膽固醇、叄酸甘油脂都有顯着下降。
2、降血壓
亞麻籽油中的α-亞麻酸的代謝產物可以擴張血管，增強血管彈性，從而起到降壓作用。
3、防乳癌
亞麻籽對女性特別有保護作用。首先它所含的木脂素(lignan，植物性雌激素)，可以減低乳癌風險。在動物研究中，就算是高脂飲食但配合亞麻籽，可以降低55%患乳癌機會。對於更年期女士，研究亦發現亞麻籽對保護女士受癌性侵害有最好效果。
4、抗炎症
亞麻籽油糉的奧米加三脂肪酸可幫助身體製造一類及叄類的Prostagladins(前列腺素前身，類似荷爾蒙分子)，它可以防止身體發炎及幫助身體對抗炎症，而其他脂肪(奧米加六，存在於動物脂肪、植物牛油、菜油如粟米油、葵花籽油、棕櫚油、花生油等)幫助製造促進發炎的二類Prostaglandins。
1、 亞麻籽油可用於涼拌蔬菜、調製色拉、淋在湯中或在炒菜出鍋前淋入作爲明油使用。在調製色拉時，亞麻籽油可與各類色拉醬很好地混配並保持其原有風味;在調配涼菜調味汁時，亞麻籽油可與香油、辣椒油、花椒油、大蒜油以及芥末油混配，並很好地保持上述調料油的原有風味。
2、 亞麻籽油與液體乳酪、酸奶或甜煉乳混合，再配以葡萄乾、乾果顆粒等配料，製出的甜品風味極佳且利於人體對鈣、天然維生素E和維生素A的消化吸收。
3、 直接食用冷藏保鮮的亞麻籽油 ， 每日服用1勺(約6- 8ml),長期食用即可收到良好效果，如果將該油與純淨水或與蜂蜜、椰乳、山楂果茶等風味濃郁的飲品混合服用，則口感更好。
4、 亞麻籽油可與適量花生醬、可可醬、椰醬等混勻後塗抹在麪包片上食用，口感可人。
5、 亞麻籽油可與其它食用油按一定比例預混進行低溫烹飪，預混食用量建議以一週到十天用完爲宜。
