蝦爬子放入蒸鍋，等水開後再蒸5-10分鐘即可。
一般蒸5分鐘味道會很鮮嫩，蒸10分鐘則比較健康安全。若蒸的時間太長，其肉就希了，過短，不好吃。時間太短，則夾生而且毒素也排不乾淨。
冷水蒸比較好。
冷水蒸煮蝦爬子，讓蝦爬子緩慢的進入高溫狀態，就如同溫水煮青蛙一樣，這樣蝦爬子能夠慢慢的被蒸熟，出來的肉質也較爲鮮嫩多汁。
而等水開後再下鍋蒸蝦爬子，蝦爬子會因爲一下子受到高溫刺激，而將肉質瞬間鎖緊，從而導致其中的水分流失較快，影響口感鮮味。
提醒：要是水煮蝦爬子，最好是水開後下鍋，這樣更容易去腥入味。
1、戴塑膠手套，用刷子把蝦爬子刷洗乾淨，刷洗終點是蝦爬子的腹部和頭部。刷洗後，用清水沖洗兩遍，控淨水備用。
2、撒1調羹的鹽，翻動至均勻覆蓋蝦爬子表面，也可以不放鹽，但是放鹽後味道更好。
3、放入蒸鍋，水開上汽後蒸5-10分鐘即可。如果想吃鮮嫩口感的，蒸5分鐘就可以了，想要更安全就蒸十分鐘。
蝦爬子蒸好還是煮好
都可以，主要看個人喜好。
1.蒸蝦爬子更鮮
清蒸的蝦爬子，最大限度的保留了其原汁原味，非常的鮮美，而且營養流失也少，喜歡清淡口味的人羣可以選擇蒸法。
2.煮蝦爬子調料多，味道更更豐富
而煮蝦爬子的過程中，可以放入較多的香料、調料，味道更豐富，特別是喜歡吃辣的人還可以加入辣椒、花椒等調味，因此口味比較重的人可以選擇煮法。
