包菜是甘藍的變種，又稱洋白菜、圓白菜、球白菜、大頭菜，下面來了解一下手撕包菜用哪種包菜比較好。
手撕包菜用哪種包菜
手撕包菜一般建議選用傳統的蓮花白，這種包菜葉厚，有韌性，口感澀，個頭大，扁扁的。還有中改良的包菜個頭比較小，葉薄，肉脆，口感清新。個頭比較小，這種包菜用來做手撕包菜會出很多水，而且很快就軟了。所以，請記住：矮肥扁是最適合做手撕包菜的材料。
手撕包菜製作竅門
1、手撕包菜當然是要手撕
2、要提前洗乾淨瀝乾水分
3、提前調好醬汁(醬油1小勺，醋1勺)
4、用豬油炒，味道更香
手撕包菜的做法推薦
1：包菜手撕成小塊，大蒜拍碎，乾紅椒剪成段。(包菜水沖洗乾淨即可撈出來撕碎，別用水泡，泡後會吸水太多炒出來水分較多影響味道和口感)
2：鍋熱放油，油熱放鹽，鹽炒散調小火放乾紅椒和蒜爆香，嗆香味撲鼻而來，迅速倒包菜入鍋大火翻炒，炒炒炒，翻炒大約半分鐘左右。(乾紅椒和大蒜必須熗鍋哦，熗才能帶出來大蒜和辣椒的香味，融合進包菜裏，灰常搭。當然，很多人辣椒都會炒糊，帶點糊味更香，真的，不騙你，看我認真臉)
3：炒半分鐘沿着鍋邊倒一圈生抽下去，舀鹽的小小勺子半勺糖，繼續翻炒，再炒半分鐘，用瓷勺放小半勺蠔油。接着炒。
4：蠔油炒勻後根據包菜在鍋裏的勢力範圍沿鍋邊再倒一圈醋下去。(勢力範圍這個詞語，你們看得懂撒)。繼續快速翻炒，炒勻，二十秒的時間吧。關火。這時候包菜已經是7-8分熟了。別炒到太軟，關火後鍋內有餘溫會繼續把菜變熟，出鍋後也會變軟，所以七八分熟即可關火，帶點脆口感纔好。
