農村的煙燻臘肉的確存在一定的致癌風險，因爲臘肉在熏製的過程中肉類中的蛋白質會分解產生一種胺類物質，這種物質會和亞硝酸鹽結合從而生成強制癌物亞硝酸胺。而且煙燻所產生的的濃煙中還有大量的環芳香烴，多環芳烴的種類如苯、荼、芘、酚等致癌物雖然構成了臘肉的獨特香味。但是致癌風險也大大的提高了。
煙燻臘肉時要清除臘肉中的苯並芘致癌物，最關鍵的是控溫，自己燻烤可以選擇慢火慢烤，溫度控制在300℃以下，可有效防止苯並芘的產生。
另外建議將香味豐富厚重的果樹蒸餾或者乾餾之後獲得的液體，按照一定的配比和濃度直接添加、浸泡和噴霧肉品，都可以達到熏製的期望效果，可以讓臘肉不經過煙燻過程就達到良好的色澤、香味和保質期，不僅保留了傳統臘肉特有的色澤和風味，還大大減少了臘肉中對人體有害的苯並芘、亞硝酸鹽等有害物質的殘留量。
1、預先水煮
在烹飪前，先把鹹魚臘肉用水煮幾分鐘，煮完之後把水倒掉，瀝去湯汁。在水煮過程中，亞硝酸鹽就會溶解在水中，這樣可以避免它與胺類物質結合生成致癌物。而且，因爲鹹魚臘肉都是家裏純手工製作的，很難符合衛生標準，而水煮剛好可以利用高溫殺死細菌和病菌。
2、避免油炸
千萬別油炸，因爲一油炸，臘肉的致癌物又回來了。在高溫下可促進亞硝基化合物的合成，使其中的亞硝基吡咯烷和二甲基亞硫胺等致癌物含量高。
1、對於高血壓心臟病患者來說，貪食臘肉，血壓容易上升高膽固醇也會造成血管阻塞。
2、痔瘡的人也要注意少吃臘肉，臘肉的鹽分比較多，攝入後易增加靜脈網絡的血壓，會讓痔瘡的痛楚變本加厲。
3、腎病患者，臘肉最好能不碰就不碰。如果體內積聚了過量的鈉不能排出，就會導致水腫。
