牛油是從牛的脂肪組織裏提煉出來的油脂，一般用於製作各種火鍋底料，而豬油則多用炒菜，那麼牛油和豬油究竟哪個比較好呢?
牛油和豬油哪個好
關於牛油和豬油哪個比較好並不能一概而論，豬油是豬的背百、腹皮下脂肪和內臟周圍的脂肪，經提煉、脫色、脫酸精製而成。豬油的起酥性較好，度但融合性差，穩定性也欠佳，但價格便宜，常用作乳化劑的原料。
而牛油是從牛身體中提煉的油脂，起酥性不好，但融合性比答較好，常作爲加工用高熔點的人造奶油或者起酥油的原料。但牛油熔點爲40℃-46℃，因其熔點高於體溫，不易被消化，所有不宜答直接食用。
所以如果要問牛油和豬油哪個好要看其具體的用途。
牛油和豬油的區別
提取來源不同
豬油是從豬肉提煉出來的，屬於油脂中的“脂”;
牛油一是指牛乳製品，二是指從牛的脂肪組織裏提煉出來的油脂。
熔點不同
豬油熔點爲28℃～48℃。在西方被稱爲豬脂肪。豬油色澤白或黃白，具有豬油的特殊香味，深受人們歡迎。很多人都認爲炒菜若不用豬油菜就不香。
牛油熔點爲40℃-46℃，知因其熔點高於體溫，不易被消化。雖然不宜直接食用，但它能使糕點起酥，故在製作西式糕點時，在歐洲國家中道，常用作起酥劑。
養成分不同
豬油主要由飽和進階脂肪酸甘油酯與不飽和進階脂肪酸甘油脂組成，其中飽和進階脂肪酸甘油酯含量更高。牛油主要有維生百素、礦物質、脂肪酸、醣化神經磷脂度(glycosphingolipids)、膽固醇組成。
