豬板油屬於豬肚裏油，也就是腹腔上掛的豬肥膘。而肥肉屬於豬的肉，包裹在豬瘦肉上的脂肪。
豬肥肉練出來的油會有一股肉味，出油率和豬板油相比也會差一點，更適合做素菜，糕點。
豬板油用來煉油會更香沒有邪味，出油率也比肥肉高。一般質量好的豬油可以熬製6—7兩左右，適合做葷菜，和烙餅。
總的來說如果要煉油肯定要選擇豬板油，這樣出油率高，經濟上也比較划算。如果是喜歡吃油渣的也可以選擇肥豬肉，熬製油後剩下的油渣也可以做菜。也沒有浪費，還是挺划算的。主要看個人口味和目的。
豬板油
豬板油位於豬的腹腔緊貼豬的肋排包裹着豬腰子，是一塊4到5公分厚度，20到30公分長度的板狀豬脂肪。豬板油上幾乎是沒有任何其他肉質的，出油率很高，用來煉製豬油是很好的選擇。豬油中富含脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。由於沒有其他的雜質在上板油上所以煉製出來的油也更香，沒有摻雜其他的肉味。兩種油營養價格基本區別不大。
豬肥肉
豬肥肉遍佈在豬身上的各個部位，頸部，腰部，腹部等。豬肥肉下面是瘦肉相連的，比方說豬五花肉等，肥肉相間。相比之下豬肥肉就沒有豬板油出油率高，但是相反煉製出來的豬油渣反而更好吃一點。由於豬肥肉會有瘦肉的粘連，不可能在煉製之前清理很乾淨，煉製出來的油會豬肉的味道，致使豬油的香味沒有那麼純淨。油中除了含有脂肪酸只之外可能還含有各種蛋白分子。
1.準備豬板油或肥肉3斤切成3釐米左右大小方便炸時受熱均勻，大蔥1根，薑片幾片，洋蔥小顆切塊備用。
2.起鍋燒水將豬板油過水，去掉表面雜質這樣可以使豬油顏色更加細膩透白。撈出瀝乾備用。
3，起鍋入豬板油，加入清水少量豬板油即可(加入少許水能防止豬板油邊緣焦化出油白亮)，開中火將水份收幹，待鍋內水份收幹出油轉小火慢炸，這時將大蔥，生薑片，洋蔥丁依次放入鍋中炸，剩下的交給時間慢慢沉澱中途不斷翻動。
4，待蔥，姜，洋蔥炸到表面金黃撈出丟棄，這是的豬油也熬的差不多了。只看豬板油體積變小微黃就可以用過濾網撈出油渣。
5.要及時找個容器把豬油過濾掉細小雜質，放涼後用保鮮膜封好，這樣煉出的豬油色白香氣濃郁，隨時可以使用。炒青菜加小勺炒出的青菜鮮香翠綠!
