兒菜口感爽脆，無論是，炒着吃，煮着吃，涼拌着都非常適合，而且兒菜用來醃製也是一道非常不錯的開胃菜。
醃兒菜的做法一
材料：兒菜800克、鹽適量、白醋300克、糖200克做法:
1、兒菜用手一個一個把小的兒菜頭掰下，洗淨；
2、把兒菜切小入盆裏加入適量鹽醃製半天，上面最好壓上重物；
3、會看到壓出了好多汁水，把水倒掉後，用冷開水沖洗一下後，用廚房紙巾吸乾水分；
4、準備糖醋汁，取一個鍋加入一半的白醋和糖加熱至融化後關火，再加入另一半白醋，等徹底冷卻；
5、把兒菜放入無油無水乾淨的密封盒裏，加入冷卻後的糖醋汁，蓋上蓋子搖晃均勻後入冰箱冷藏。
醃兒菜的做法二
材料：兒菜適量、鹽少許、辣椒麪適量、花椒麪適量、白糖少許、雞精少許、鹽少許做法：
1、兒菜選嫩的買，買回來清洗乾淨控幹水分；
2、改刀切成小條狀，撒少許鹽，攪拌均勻，放在一塊大紗布裏，緊緊包住，上面用一大桶水壓實，壓一整天，生醃就好了；
3、醃好後，取出吃的量，放入碗裏放上配料裏的所有佐料拌勻。
醃兒菜的做法三
材料：兒菜適量、鹽適量、醬油適量、白糖適量、黑醋適量、蒜瓣兒適量、麻油適量做法：
1、兒菜切3mm厚左右，根據量多少用鹽殺1-2次水，用鹽醃個半天后把水倒掉，然後把兒菜水分擠出些；
2、兒菜裝無水無油罐子裏，蒜瓣以及其他想加的香料一併丟進去，醬油：黑醋：白糖＝7:4:3，淹過兒菜即可；
3、浸泡一天就可以吃。兒菜撈出來，拌點麻油，開吃。其他兒菜可以繼續浸泡着。建議一兩週內吃完。
醃兒菜的做法四
材料：兒菜500克、精鹽適量、麪粉10克、辣椒粉5克、生抽50克、白砂糖35克、香草醋適量做法：
1、從兒菜棒上掰了500克的芽芽下來，去掉多餘的葉子；
2、兒菜和麪粉放水裏浸泡幾分鐘，可以去掉兒菜皮上的髒東西；
3、兒菜洗淨後瀝乾水分；
4、把兒菜切成絲兒菜絲里加適量的鹽抓勻；
5、兒菜上蓋一層保鮮膜，放上重物壓2個小時；
6、兒菜倒掉醃出的水份，反覆沖洗乾淨（爲了直觀的看到兒菜醃漬出水份，換了個小碗）；
7、兒菜里加入適量的香草醋加入生抽，白糖和辣椒粉，所有的食材混合均勻後就可以開吃了。
