材料：芥菜疙瘩5斤、鹽150克、細紅辣椒粉75克、植物油100克、白糖100克、蒜末150、白米醋150、味精50克
做法步驟：
1、芥菜疙瘩削去老皮，洗淨，切成兩半或三瓣放入盆中，用涼水浸泡1到2天，中間換1次水;
2、撈出泡好的芥菜疙瘩控幹表面的水分，用擦絲器擦成粗一點的絲，或者用刀切成粗一點的絲;
3、植物油放鍋中燒至微冒青煙後(這了爲了防止植物油帶有生油味)，關火放涼;
4、把芥菜疙瘩切成的絲和所有調味料倒進鍋裏，戴上一次性手套翻拌均勻就行了;
材料：芥菜頭5000克、粗鹽500克
1、芥菜頭削去根，洗淨，控幹水分;
2、取一小缸，刷洗乾淨，擦乾，缸底先撒上一些鹽，然後碼一層芥菜頭，撒一層鹽，裝完後，加入一些冷水(水淹沒芥菜頭即可);
3、醃製的頭幾天，每天翻動一次，一個星期以後每3天翻動一次，醃製一個月左右即成。
材料：芥菜10斤、鹽500克、蒜150克、味精適量、辣椒粉150克、陳醋250克、植物油150克、糖適量
1、芥菜洗淨切成粗條，加入500克鹽混合均勻，醃製一個小時以上;
2、拿一空盆，除去芥菜和鹽，放入所有調料攪拌均勻;
3、醃製一個小時後芥菜條出水，擠掉水分調料加入拌勻;
4、拌好的芥菜頭密封儲存放冰箱冷藏，一週後即食用!
方法四
材料：芥菜疙瘩、食用鹽、熟水
1、芥菜疙瘩和食用鹽以10：1爲準;
2、芥菜疙瘩洗淨去皮，比較大的可以適量切塊;
3、清水燒開，放涼，是爲熟水。把清洗好的芥菜疙瘩放在熟水中浸泡兩三天，去掉生味，期間換兩至三次清水;
4、浸泡之後的芥菜疙瘩放在醃製器皿內，放一層菜，撒一層鹽，最好擺完之後，在頂部覆蓋一層鹽，蓋上蓋子密封，醃製三天;
5、然後加滿清水，蓋上蓋子密封醃製即可。一個月以後就可以吃了。
材料：芥菜頭、花椒、幹辣椒、蒜、老薑、鹽、白酒、清水
做法：
1、芥菜頭買回家之後，洗淨，削掉老皮和髒的地方，特別注意每個突起的底部，可能會比較髒，用刀削掉，然後將芥菜頭每個剖成2-4塊，鋪在一個寬敞容器上，放在通風的地方，晾乾;
2、將原料中所列的調料放入洗淨晾乾的泡菜壇中，加入清水或者涼白開，清水加到半壇水的量就差不多了;
3、將以前泡的泡椒泡姜還有壇水，盛出一小部分放入新壇中，這樣可以讓新壇的水味道更好。如果沒有的話也要最好放些新鮮辣椒進去，味道會差很多。如果做泡椒的罈子夠大，就不用另起罈子，直接放到泡椒的罈子裏做泡菜，味道會更好;
4、將罈子裏的所有東西攪和均勻，主要是鹽，要讓它給攪和溶化了，否則容易沉底;
5、把晾乾的芥菜頭放入罈子中，並在壇口扣上一個大小適中的小碟子，防止壇沿的水進入罈子中，保持壇水衛生，然後蓋上蓋子，在壇沿添清水;
6、一天之後，取出，切片或者小塊，放點雞精、油辣椒一拌就可以吃了。
