粗鹽花椒醃雪裏紅
材料：新鮮雪裏紅10斤，大粒海鹽260g，花椒、乾紅椒絲各20g。
做法：
1、先將新鮮雪裏紅摘去老葉，晾曬一天，洗淨，削去掉大根，瀝乾水份。
2、雪裏紅放入大盆中，灑入海鹽適量，用手輕輕揉擦雪裏紅，使其均勻吸入鹽分。
3、再取少量花椒、乾紅椒絲灑上繼續揉搓，擠去多餘的水分，輕輕將其挽成一團。
4、將其塞入消過毒的無水無油罈子中，壓實，罈子口覆蓋上3層保鮮膜，紮緊。
5、罈子邊續上清水，放在陰涼通風處，隨時觀察，醃製15天以後，會發現雪菜由青變黃，就可以享用了。
粗鹽白酒醃雪裏紅
材料：雪裏紅15斤，鹽1.5斤，花椒1.5兩，白酒0.5兩。
做法：
1、外面買回來的雪裏紅摘去黃葉，削去老根，放在室外陽光下暴曬1天。曬過的雪裏紅放在清水中清洗乾淨，掛在衣架上晾半天。
2、取一把雪裏紅，撒入醃和花椒揉搓均勻，所有的雪裏紅依次揉勻花椒和鹽後，放置在大的容器中。
3、每天把雪裏蕻上下倒2次，倒2天，使雪裏紅吃鹽均勻變軟，體積大概縮小一半。
4、將雪裏紅逐個擰成小麻花團狀放入罈子中壓緊。
5、醃雪裏紅滲出的水加入白酒攪勻倒入罈子內，壇口清理乾淨，加蓋，注滿清水並保持壇口的水位，放置在陰涼處醃製30天以後就可以食用了。
醃雪裏紅注意事項
1、選擇新鮮雪裏紅時，最好嫩點的，不要太老，否則醃漬後盡是老筋不爽脆。
2、雪裏紅先晾曬以後再洗，菜葉不會破碎。
3、鹽最好是粗鹽，慢慢滲透，味道鮮美。不過用細鹽也可以，最好無碘鹽比較好。
4、揉搓菜時一定要充分揉擦、使菜充分進鹽分，否則易爛菜。
5、醃製時要一次性加足鹽量，下層少放，上層多放，千萬不要另加水。
6、裝菜的器皿切記無水無油。
7、最好用玻璃、陶土等製成的罐、壇來醃製，忌用鐵、鋁、不鏽鋼等。
8、裝壇時要一邊裝一邊用拳頭把菜壓緊，能壓多緊壓多緊，你會發現，壓得越緊，菜出水越多，這是最好的。
9、雪裏紅醃製好了以後，不要放置在溫度過高的地方，應放在陰涼之處進行儲存。
10、一般醃菜宜在15天以後食用最好，這樣可避免生成亞硝酸鹽的高峯期。
11、等吃的時候提前放到清水中除去多餘的鹽分，同時也清洗了菜。
12、醃製的雪裏紅爲什麼發苦：
(1)沒有醃製到時候，雪裏紅會有股芥菜疙瘩的味道。
(2)沒有充分把多餘的鹽分泡出來。
(3)是鹼面放的過多了。
