雪裏紅怎麼醃又綠又脆

清洗晾乾

想要雪裏紅醃出來又綠又脆在醃前一定要晾乾水分，購買好的雪裏紅先清洗乾淨、去除表面土壤或雜質，洗淨後以餐巾紙吸乾水分，並在通風處稍微晾乾使表面乾燥，這樣可以確保醃製出來的雪裏紅不容易腐爛。

注意雪裏紅和鹽的比例

在表面加上適量鹽巴，約使用雪裏紅重量比例的 3～5 %，以雙手按壓抓醃幫助殺青，使鹽巴入味後蔬菜水分釋出，靜置約30 分鐘～ 1 小時，若不夠軟爛或鹽量較少，待擠壓出水分後，再次撒上鹽巴繼續鹽醃。若要在當天食用，建議醃製約半天的時間，風味會更好。

冰箱醃製

將釋出的水分倒除、擠出，幫助鹽分在裏頭持續醃漬，另外裝入保鮮袋包裹好或切長段裝盤後，放入冰箱保鮮醃製，這樣可以讓醃出來的雪裏紅顏色更綠，一般建議放置 3～5 天會更入味。