1、醃之前豆角要控幹水份
洗好的新鮮豆角一定要完全的控幹水份才能醃製，可以選擇晾曬乾或者擦拭，不然豆角在醃製過程中，很容易壞掉。
2、加高度白酒
在鹽酸豆角的時候最好加高度白酒，這樣纔能有利於發酵，醃好的豆角纔會，更酸更脆更入味。
3、避免接觸生水
醃製酸豆角過程中，要保證手、容器都無油無生水，不然很容易爛。
4、醃製時間要夠
醃製時間是直接影響豆角酸度和脆性的主要原因之一。醃製時間越長酸度就越大，酸味越濃，然而，隨着時間的延長，酸豆角的清脆程度會減弱。醃製食品3~8天，亞硝酸鹽含量最高，所以要避開這段時間食用。
5、儘量選擇嫩豆角
醃製酸豆角，豆角的質量也非常重要，老豆角醃出來脆性差，只有經過風乾其表面水分的嫩豆角醃出來纔會清脆。優質的嫩豆角選擇標準是肉厚、無蟲眼、無鼓出籽粒。
6、酸水配料比例要把握好
酸豆角的好壞，與酸水的配料及比例慼慼相關。老酸水較新配製的酸水發酵更快，新配製的酸水，醋放得越多，豆角也就會酸得越快，可縮短醃製時間。鹽分不僅能殺菌，防止酸豆角起白生花，而且也能加快酸豆角的發酵進程，鹽和酸水的比例爲1∶10，白酒也是必需的配料，起殺菌作用。
第一步：將有蟲眼、破損的鮮豆角挑選出來，洗乾淨，進行晾曬，風乾其表面的水分。
第二步：製作酸水，將淘米水加入清水、八角、桂皮、花椒、冰糖燒沸，再加入適量的食鹽、白醋、白酒攪拌均勻，冷卻至常溫，灌入無水無油的乾淨容器裏，塞進晾曬好的豆角。
第三步：用筷子將露出水面的豆角壓下去，再在容器口上加小半勺食鹽，用保鮮袋將容器口封住，蓋緊蓋子密封好，若是用罈子的話，壇沿還需注入清水，防止空氣進入。
這樣做，高溫天氣豆角3天就會完全變黃，一週後又酸又脆，但考慮到此階段亞硝酸鹽含量高，最好10天以後再食用。因爲淘米水的加入，不僅加速了豆角發酵過程，而且還保持了酸豆角的脆性，增加一種特別的醇香味。
