辣椒的做法多樣，除了可以用來做剁椒，還可以用來整隻的製作酸辣椒，下面來學習一下酸辣椒怎麼醃好吃又脆。
原料選擇
想要酸辣椒醃出來又好吃又脆，首先就是從原料着手，選擇優質的辣椒很重要，什麼樣的辣椒比較好呢，辣椒要選比較硬的紫辣椒，辣椒的大小也有講究，以手指粗細爲佳，長短可按罈子來選，正放下最好，這樣的辣椒醃製出來，吃着非常爽。
選罈子
用來醃菜的罈子有很多種，建議大家選擇那種帶荷葉的，可以盛水，用水來隔絕空氣透入壇內，這樣醃的菜不容易壞。整個操作過程中，絕不能帶有半點生水或油入缸。此外，如果醃製過程中出現白色的泡沫，表示酸水已經壞，最好不要再吃!取食醃好的酸辣椒時，必須使用無油無水的乾淨筷子。
調酸水
鍋中放冷水，燒開後，冷涼。這裏一定要冷涼。冷涼後的涼白開水倒入一個罐子裏面。然後再向罐子裏面倒入適量的食鹽、白醋、再加入適量的白酒。然後把辣椒直接倒進去。然後蓋上蓋子封口，記住，封口時蓋子的邊沿加點水。形成二次密封與空氣隔絕的作用。大致醃製15天左右即可開蓋食用。
