想要做出一份香味濃郁的辣椒油，原料的選擇是至關重要的一步，首先就是要選擇好合適的辣椒，下面來了解一下辣椒油用什麼辣椒最好。
四川最講究
四川是八大菜系之一的川菜發源地，自然對食材製作非常有講究。做辣椒油的辣椒，就有三種之多。
1、朝天椒：這種辣椒個頭短小，因在生長期辣椒頭朝上，因而得名“朝天椒”，這個辣椒是辣椒油裏辣味的主要原料。
2、燈籠椒：燈籠椒的原產地在貴州，因爲辣椒的形狀像燈籠而得名，燈籠椒的作用就是要提高整個辣椒油的香味。
3、二荊條：這是四川當地的辣椒，辣味比朝天椒稍弱，但香味兒比朝天椒更香，是一種香辣兼備的辣椒，很好的銜接了朝天椒的辣和燈籠椒的香。
陝西最純正
陝西的辣椒油配料很簡單，就是選用陝西本地的線辣椒和菜籽油。
陝西線辣椒：通體發紅，辣椒細長，形似一根長線，因而得名線辣椒，也叫秦椒。生長於陝北地區，因爲陝北乾燥、晝夜溫差大、光照時間長，秦椒色澤鮮豔、味道單純，就是一個字“辣”。
甘肅最豐富
甘肅省的辣椒油，對辣椒的講究不多，一般用的比較多的是甘谷辣椒，也稱爲“羊角辣椒”，其特點是辣中帶香，香裏泛辣，色澤紅亮、辣味香濃。甘肅辣椒油對於製作辣椒油的香料要求比較多。甘肅是胡麻的產區，胡麻(亞麻籽)是非常好的香料，當然必不可少。還會在辣椒油里加入花椒大料，所以味道是最爲豐富的。
