醃芥菜疙瘩放多少鹽

醃芥菜疙瘩放多少鹽

一般建議醃芥菜疙瘩鹽的比例爲10:1，即十斤芥菜放一斤左右的鹽，如果醃出來的芥菜疙瘩味道比較鹹的話可以在吃之前用熱水浸泡一下，同時可在一定程度上去除鹹菜中殘存的亞硝酸鹽。

芥菜疙瘩一般醃上一個月左右就可以吃了，等到春天的時候還可以把醃好的芥菜疙瘩取出來曬乾，這樣儲存一兩年是不會壞掉的，吃的時候再用水泡發。

小貼士：醃製鹹菜用鹽量的基本標準，最高不能超過蔬菜的25%(如醃製100斤蔬菜，用鹽最多不能超過25斤);最低用鹽量不能低於蔬菜重量的10%(快速醃製鹹菜除外)。

醃製芥菜疙瘩注意事項

1、在挑選芥菜疙瘩的時候不要選個頭太大的，因爲整個放進去比較難醃透，或者可以把芥菜疙瘩先對半切開，再用來醃製比較好。

2、醃製的芥菜疙瘩一般應在半個月後纔可開封使用，因爲醃製食品5至10天，硝酸鹽和亞硝酸鹽上升達到高峯，15天后逐漸下降。

3、在去芥菜疙瘩的時候一定要用乾淨，不能讓罈子裏的芥菜疙瘩上油，否則很容易就變質，不利於存放太久。

芥菜疙瘩的醃製步驟

材料：芥菜頭5000克、粗鹽500克

1、芥菜頭削去根，洗淨，控幹水分;

2、取一小缸，刷洗乾淨，擦乾，缸底先撒上一些鹽，然後碼一層芥菜頭，撒一層鹽，裝完後，加入一些冷水(水淹沒芥菜頭即可);

3、醃製的頭幾天，每天翻動一次，一個星期以後每3天翻動一次，醃製一個月左右即成。