備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態(濃度約爲20%)。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
取麪粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麪糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麪糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。
按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
五香鹹鴨蛋的醃製
取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微鹹可口。
孩子一歲前不能吃鹽，所以一歲前不能吃鹹鴨蛋。一歲後可以適當吃點，絕不可以多吃，因爲鹽對孩子尚未成熟的腎臟來說是一種負擔，多吃會傷害腎臟，使其消化不良，產生嗜睡、煩躁、皮疹、面色蒼白、肌脹力降低的反應。
注意：市面上的鹹鴨蛋一般不新鮮，含有大量的鹽分、色素、防腐劑以及各種添加劑，可能還會含有一定的重金屬，或是含有較多的亞硝酸鹽，而這種化學物品有毒性，還具有致癌性。所以寶寶若食用鹹鴨蛋最好是吃自家做的，或是有保障的，市面上隨處可見的鹹鴨蛋最好別吃。
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