如果是還未煮熟的生的鹹鴨蛋可以用淡鹽水浸泡4個小時後再煮，爲了避免鹹鴨蛋由於鹽分降低而引起變質，浸泡鹹鴨蛋的水，最好選擇涼開水、純淨水或者蒸餾水。
另外用鹽水浸泡時，要多加一些水，儘量讓整個鹹鴨蛋侵泡在鹽水裏，才能達到最好的變淡效果。一定要用淡鹽水，白開水不可以。
如果是已經煮熟的鹹鴨蛋可以把蛋殼剝掉用水煮10分鐘就不會鹹了。也可以放在電飯煲裏和米飯一起蒸，味道會變淡。
如果鹹鴨蛋醃得過鹹而無法食用時，可將生鹹鴨蛋1個磕入碗內，加入鮮雞蛋,2個，用筷子將蛋黃挾碎，然後將蛋液打散，並加入適當冷水攪勻，再放入蔥花、味精、香油 (或豬油)，入鍋用急火蒸10分鐘，取出即成一碗可口的鮮蛋羹。
1、鹹鴨蛋白切碎,加嫩豆腐搗碎,加蔥末,香油,雞精拌勻，做成清口的小菜，一般來說煮粥配着吃，或者切碎用來燒茄子都可以減淡鹹味。 也可以放冰箱儲存，不要去泥。低溫儲存時間能長一些。
2、醃製得鹽味過重的鹹鴨蛋，鹹蛋黃都特別有味道，是很多菜餚的好伴侶。如用鹹蛋黃製成的鍋巴鹹蛋黃、茄子鹹蛋黃、鹹蛋黃壽司都是飯館裏的佼佼者。
3、鹹蛋黃用鍋鏟壓扁、與小芥菜、肉片和鹹蛋清做湯，湯不用加太多鹽，味道也好喝。此菜湯清淡去火，味道獨特，又簡單易行。
4、如果鹹鴨蛋太鹹，可以取兩隻鹹鴨蛋，敲破後將蛋黃和蛋清分離，取蛋黃、蛋清分別炒熟後合體，再放入蔥末、薑末、糖、醋稍稍翻炒，加少許清水，沸騰後收汁即可出鍋，大名鼎鼎的“賽蟹黃”就做好，注意烹飪過程中無需加鹽。
鹹蛋的醃漬方法隨地區而不同。北方最常用的方法是鹽水浸泡法。即把食鹽放入容器中，倒入開水使食鹽溶解，待冷20℃左右時，將蛋放進去浸泡。
鹽水濃度以25%爲宜(即1000克食鹽加4000克開水)，夏季鹽水濃度可略爲提高。是鹽和水的比例，泡鴨蛋，水當然要沒過鴨蛋才行啊!
小貼士：蛋的鹹味會隨時間的延長而變味，同時因爲是將所有的鴨蛋都放入容器浸泡，不太容易掌握醃蛋的品質。所以可以選擇選擇新鮮鴨蛋，用冷開水洗淨表面，擦乾。然後放在白酒中浸泡片刻，撈出後，在其表面均勻地滾上一層鹽。最後將鴨蛋放入塑料食品袋中密封。只需置於常溫和乾燥的地方，10天后即可吃到新鮮的鹹鴨蛋。
