奶油是製作鮮奶蛋糕或者西式甜點不可缺少的一種材料，而有些糕點的製作也需要將蛋白打發成奶油狀，那麼這種蛋清打發是奶油嗎？
蛋清打發是奶油嗎
單純的蛋清打發的並不是真正意義上的奶油，它還是蛋清，只是有奶油的外形，只是透過打發的過程因爲空氣而是之膨脹，以起到讓最後的烘培食品蓬鬆。這種透過蛋白打發的稱爲蛋白霜，通常不會單獨吃。很多情況下，都會加入其他原料經過烘培。而奶油是沒有經過質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品，和蛋清並不太一樣。
蛋清怎麼打成奶油狀
1、蛋清想要打成奶油狀，需要準備乾淨無水無油的容器，將蛋清和蛋黃分離開，然後將蛋清打散，一定要朝着一個方向打，打出一層小小的泡沫狀；2、然後放入5克的白醋，15克的細砂糖，用自動打蛋器，或手動打蛋器，開始攪拌，一直調成粘稠的狀態；
3、繼續放入15克白砂糖，然後繼續攪拌，一直打到蛋清可以立起來爲止，就像奶油的狀態，這樣就完成了。
打發的蛋清可以做什麼
蛋清打發分爲乾性發泡和溼性發泡：乾性發泡爲：蛋白打起泡後加糖攪拌至紋路明顯且雪白光滑，勾起時有彈性而尾端挺直。
乾性發泡的打發狀態用途就比較多了，譬如說：做舒芙蕾、海綿蛋糕、戚風蛋糕、蛋白霜等等。
溼性發泡爲：蛋白打起泡後加糖攪拌至有紋路且雪白光滑狀，勾起時有彈性挺立但尾端稍彎曲。
溼性發泡口感較綿軟，適合做天使蛋糕等。
