手動打發蛋白需要耗費大量的時間，因此有些人就在想能不能用榨汁機來打發蛋白，那麼用榨汁機打發蛋白究竟行不行得通呢？
可以用榨汁機打發蛋白嗎
榨汁機不宜用來打發蛋白，蛋白的打發原理是透過攪打使得空氣充入從而體積膨脹象發起來一樣。我們之所以打發蛋白，其目的就是爲了獲得裹在麪糰裏的那團空氣，那團受熱以後幫助蛋糕膨脹的空氣。而榨汁機在運轉時處於一個密閉的環境，因此無法將蛋白打發。如果用榨汁機打拜拜必須用開口的榨汁機杯子。還有要用十字花刀來打。料理機沒有專用打蛋器打得好，最好還用專門的打蛋器來打發蛋白。
打發蛋白用什麼比較好
打發蛋白，可以使用球狀的打蛋器，手持電動打蛋器，還有立式的攪拌機也是很好的選擇。電動打蛋器可以自轉，同時可以讓它沿着盆的中心向盆邊緣螺旋狀旋轉，這樣就基本能均勻的打發蛋白了。用來打蛋白的盆要夠大。泡沫能膨脹原體積的8倍。廚房一般選用不鏽鋼盆，家用可以選擇塑料、玻璃等材質。有人說不要用塑料盆打蛋，它容易殘留微量的油脂和肥皂成分，但事實是，塑料盆不太可能將微量成份釋放給蛋白。不用太過糾結。
蛋白打發技巧
1、保證打蛋盆無水無油，蛋清中不能含一絲絲蛋白，用三個打蛋盆一個一個的分離，分離好蛋清後將其放在冰箱中冷藏。2、砂糖要逐步在蛋白打發到較大泡泡時，較多小泡泡時，打發到提起打蛋器蛋液可以立起來時加入，加入的量可以逐步增加。
3、打發好的蛋白要趕緊用來製作蛋糕，可以在蛋清中加入幾滴檸檬汁或白醋可替代泡打粉。
