打發蛋清是個費時費力的體力活，家裏如果有條件的建議選用電動打蛋器，那麼家裏面如果沒有打蛋器該怎麼打發蛋清呢？
筷子打發
1、首先是碗口、液麪和筷子攪動方向。正確的拿碗方式是，左手持碗，碗底朝向掌心，碗口向右手傾斜一定角度，以蛋液不灑爲準。筷子頭應在與液麪垂直的一平面中運動，簡單的說如果液麪是地面的話，筷子頭畫出的圈應該是個摩天輪。2、其次是筷子攪動的幅度——當然是越大越好啦。不過幅度過大會導致蛋液撒出去，建議量力而行。最後是攪動的力度，跟幅度一樣，在不灑出去的前提下越大越好。
3、如果照這個方法打蛋，會發現大部分時間蛋液並不是呆在碗裏，而是在筷子上，尤其是剛剛開始打的那幾下。越熟練，角度越準確，力度和幅度越大，留在碗裏未跟筷子一起騰空的蛋液越少，碗口的傾斜程度就可以越大，效率越高。
4、蛋清打起泡後再將糖分2-3次加入打發，用筷子打發，攪打至光滑雪白,勾起尾端呈彎曲狀,此時即爲溼性發泡。如果姿勢正確並且有一條威風凜凜的漢子或者女漢子的手勁兒，打發蛋清不超過十分鐘。
礦泉水瓶打發
家裏面沒有打蛋器的也可以選擇用礦泉水瓶打發，用剪刀剪去瓶子的底部，再把瓶子的瓶身剪成長條狀，大概兩釐米寬左右即可，一個自制的打蛋器就製作好了。步驟：
1、準備好蛋清和白糖，往蛋清中倒入一些白糖，然後用瓶子開始打。期間加入兩次白糖，繼續打發。
2、白糖的作用主要是加速蛋清的打發，讓蛋清更容易起泡。蛋清打發好後，我們就可以用來製作蛋糕了。
蛋清打發小技巧
1、打發蛋清的時候，蛋黃和蛋清一定要分離乾淨，不能有蛋黃。2、盤子要乾淨，不要有水。
3、在打蛋白的過程中要順着一個方向來打，這樣更容易打發，要是用手動來打，在中途儘量不要停止，手動的速度要控制均勻，要是中途胳膊酸了可以稍微降速但最好不要停，停的時間長了蛋白的氣泡都沒了再打就打不起來了。
