杏仁中帶有一種名爲氰甙的天然毒素，未經烹煮及生吃可引致食物中毒，嚴重甚至可能致命，下面來了解一下杏仁要怎麼處理纔沒毒。
杏仁怎麼處理沒有毒
有毒的苦杏仁在食用前需要經水浸泡，除去種皮，再浸泡於水數日，並經常換水，直至除去苦味，方可食用。吃時要煮熟或炒熟，因爲加熱處理後，便可破壞苦杏仁酶的活性並使氫氰酸揮發，這樣將杏仁加工成杏仁霜，或杏仁茶等就安全了。
由於北杏帶有毒性，一般煲家常湯水多數會混合無毒的南杏一併使用，以減少用北杏的分量，而煲湯多數超過一小時，但即使是經煮熟的南北杏，依然要限量進食，醫師表示指以二人分量的湯水計，約可用9克南北杏。
杏仁中毒的症狀
生杏仁中有種有毒成分叫氰甙，它在胃腸道中水解後可放出劇毒成分氫氰酸。氫氰酸能很快被吸收後進入血循環，作用於人體各部分細胞，使細胞不能正常唿吸，組織普遍缺氧。氫氰酸作用於唿吸和心血管中樞，會導致這些中樞的麻痹而死亡。
而且由於氫氰酸的毒性大，有些少年出於好奇偶吃一粒也會中毒。
苦杏仁中毒一般在吃後1小時左右開始，主要表現出神經中毒症狀。初時嘔吐、噁心、頭痛;繼則心悸、胸悶、全身乏力;最後常因唿吸麻痹而死亡。除苦杏仁外，生的李仁、桃仁也會造成同樣的中毒症狀。
怎麼辨別杏仁有沒有毒
1、顆粒形狀不一樣
苦杏仁顆粒呈心形，但比較小，直徑約1釐米。
而甜杏仁顆粒呈心形，形狀比苦杏仁略大，尖端略歪。
2、種仁顏色不一樣
苦杏仁種仁的皮是深黃色。甜杏仁種仁的皮是淡黃色。
3、外皮紋路不一樣
苦杏仁皮上面的紋路比較細，甜杏仁皮上的紋路比較粗。
