其實生肉冰凍後變色的這種現象叫做凍燒，當冷凍肉品包裝不良或破裂時，就容易產生的品質劣變現象。
生肉冷凍時，肉品塬本的水份會先變成冰晶，而冰晶再直接昇華成水蒸氣，肉質因爲冰晶蒸散後，變得脫水、乾癟，此時肉品的表面產生孔隙，少了塬有水分的保護，肉裡面的脂肪、色素裸露出來與空氣接觸而氧化，形成灰白或棕色的色澤，並伴隨着腐敗的異味。這樣的現象，就是所謂的「凍燒」。
美國食品藥品監督管理局(FDA)指出，凍燒現象對肉品衛生安全是沒有疑慮的，只是會造成肉品的質地、風味、色澤的改變。FDA也建議，若民衆仍然不放心，要食用前可以將產生凍燒的部位肉切除後，再次進行烹調。
1、散裝的生鮮肉，每一塊都用保鮮膜包覆，並儘量去除空氣。
2、取密封保鮮袋，將步驟1的散裝肉放入後，儘量排出密封袋內的空氣，並確保完整密封，寫上入庫日期，再放入冷凍庫。
3、儘早食用完畢：若是在大型超市購買大塊肉，可以選擇真空包裝，這樣也可以避免凍燒現象影響肉品品質。
