在計劃食用的前一天，需要將要吃的牛肉移至冰箱冷藏室(溫度-1℃~1℃)進行自然解凍。
冷凍牛肉緩緩解凍，當溫度上升到一定範圍內(0度上升到8度)，相對溼度80%到90%時，能使肉細胞與肉細胞之間的汁液冰晶慢慢進行溶解，有時間讓它逐漸滲入細胞中，肉就能恢復鮮肉時的狀態。
一旦生肉被解凍後，它的安全冷藏期爲一至兩天,所有其他原切牛肉的安全期爲3至5天。在此期間，不建議您再次把食材冷凍。
將凍牛肉放在密封的食品袋中，然後浸泡於冷水中解凍。(有的人心急則用熱水浸泡，立即烹調，這是錯誤的做法。)牛肉在冷水中解凍，不要除去包裝。要確保包裝密封或把它變成一個防漏袋。如果在加鹽的涼水中，可將其解凍速度提高几倍。
將凍牛肉放入密封的塑料袋中，在冷水中解凍牛肉，不要把包裝去掉。確保包裝是密封的，或者將牛肉放入防漏袋中。把牛肉放在流水下衝，小包裝的牛肉可以在一小時內解凍;3~4磅的牛肉可能需要2~3個小時。
