材料：雞爪10只、泡椒一瓶、大蒜一頭、八角適量、花椒粒適量、白醋適量、料酒一勺、姜一個、鹽適量、胡蘿蔔一根、大蔥一根
1、雞爪放盤內自然解凍，用剪子把指甲剪掉;
2、處理好的雞爪切成兩半，肉多的部分深切一刀，不要切斷，這樣會更入味;
3、鍋內加水，把雞爪放入，水要高於雞爪，加蒜片，蔥花，八角，鹽，花椒粒，料酒;
4、水開後開蓋，改小火慢慢煮，我喜歡吃熟一些的，煮了15分鐘;
5、把雞爪撈出，用水沖洗乾淨，加涼水浸泡;
6、準備好材料，白醋和泡椒，準備一個空的玻璃瓶;
7、將雞爪撈出控幹水分，放入玻璃瓶，用泡椒水浸泡，根據個人口味，調入適量胡蘿蔔塊，白醋，花椒粒，鹽，雞精，礦泉水;
8、放入冰箱冷藏，六小時後即可食用。泡的時間越長會越辣，所以根據個人口味，調整加泡椒的量和浸泡時間。
材料：雞爪500克、泡椒一瓶、米醋40克、涼白開100克、花椒少許、香葉兩片、薑片三片
1、買來的雞爪用清水洗淨，將雞爪的指甲剪掉;
2、雞爪剁成兩段或三段，在雞爪的掌心出深劃一刀，因爲這個地方的肉比較厚，這樣一來就能更好的入味了;
3、鍋中放涼水，放入花椒少許，香葉兩片，薑片三片，並將雞爪放入，大火燒開後小火慢燉;
4、待到雞爪能夠輕易的被筷子戳透即可撈出;
5、用涼開水反覆沖洗一下雞爪的表面，將雞爪放入冰水中浸泡15分鐘，這樣表皮會變緊實，吃起來更有嚼頭;
6、將雞爪放在用熱水燙過的乾淨容器中，將泡椒連同泡椒水一起倒入;
7、將醋汁倒入，沒過雞爪即可，密封儲存一天以上即可食用。
材料：雞爪12個、小米椒(鹽漬)500g、白醋20g、料酒10g、白糖20g、生薑8片、蒜苗50克、備用鹽5g、檸檬5片
1、雞爪洗淨，去指甲，對半切開(好入味);
2、上鍋加水，倒入雞爪，放薑片，小蔥節，料酒(去腥);
3、雞爪煮沸至5分鐘左右，以筷子可以穿透雞爪爲標準;
4、雞爪到出，撿去蔥節和生薑，直接沖水，可以多衝洗數次;
5、蒜苗切開備好;
6、雞爪放涼，玻璃裏先倒入小米椒鹽水，在適量放入雞爪，再放小米椒，層層疊加……再放入蒜苗或者蒜頭都可以;
7、滿了以後可以倒點白醋(雞爪增脆)，加白糖三勺(調味勺);
8、然後入冰箱保鮮一晚，第二天就可以吃上美味的泡椒雞爪啦!
做法四
材料：雞爪400克、野山椒180克、白醋100毫升、糖1.5小匙、鹽3-4小匙
1、燒開一鍋水，將雞爪放入大火煮開轉中火煮15分鐘左右(這個時間根據自己家情況調節，基本原則是把雞爪煮熟，再有就是不要煮太軟了，太軟了口感不那麼好);
2、煮熟的雞爪撈出立即放入涼開水中(用冰水更好);
3、野山椒連汁帶椒整瓶倒入容器裏，再將其他調料加入拌勻(野山椒比較辣，根據口味可以少放一些);
4、將過了涼水的雞爪撈出放入到野山椒水裏，再加入適量涼開水(不必加太多，能剛好泡住雞爪即可)，蓋上蓋子或者蒙保鮮膜放冰箱冷藏一夜即可撈出食用。
材料：鳳爪300g、黃瓜一根、泡椒適量、幹辣椒適量、八角適量、大蔥適量、蒜適量、薑片適量、檸檬一個、香適量菜、鹽適量、糖適量、醋適量、醬油
1、雞爪剪去指甲，在冷水裏浸泡出血水，清洗乾淨，剁成兩段，以便入味;
2、洗好的雞爪放進鍋裏，加入料酒，花椒八角，蔥段，蒜和薑片，大火煮8-10分鐘，煮到筷子能插進去爲止;
3、煮好的雞爪撈出來用冷水衝，然後泡到冰水裏一段時間，反覆用水沖洗至沒有油脂，撈出;
4、備一個醃製容器，把辣椒、花椒、八角、泡椒、幹辣椒、蒜末、香菜，切好倒進去。
5、瓜切塊，檸檬切片備用，放涼的開水加鹽、糖、醬油、醋調味，倒進容器。放雞爪、檸檬、黃瓜，拌勻，密封放置一晚即可。
