香茅草是最重要的熱帶香料作物，其含有濃郁的檸檬香氣，做菜可調味增香，讓食物更美味。那麼，香茅草怎樣做菜呢?一起來學習下吧。
香茅炭燒肉
原料：豬頸肉400克，香茅草5克，
調料：十三香1克，番茄醬30克，紅糖、鮮檸檬汁各20克，米酒15克，芝麻油10克，醬油8克。
做法：
1、將豬頸肉切成寬7釐米的條，放入容器中，加入米酒，香油，番茄醬，薑末，十三香、香茅草、一半份量的檸檬汁和紅糖攪拌均勻醃漬10小時，取出豬頸肉，醃汁留用。
2、烤箱用180℃預熱10分鐘，把醃漬過的豬頸肉排放在烤架上，用上火180℃、下火200℃烘烤20分鐘，取出翻面，並塗抹一次醃料，放入烤箱繼續小火烘烤10分鐘，把稍微冷卻的豬頸肉切成0.5釐米的厚片，蘸泰國雞醬食用即可。
香茅草烤魚
材料：鮮魚1條500克、新鮮香茅草2條、青檸檬3個、辣椒少許、鹽2克、油10克、燒烤汁10克、魚露10克、米酒5克、紅糖5克、沙姜、生薑各1塊、白胡椒粉5克。
做法：
1、鮮魚宰殺，把魚的鱗片去掉，用刀從後背切入直至魚頭，掏出內臟，沖洗乾淨。瀝乾水。使魚身可以平鋪，這樣醃製的時候，入味就比較均勻了。
2、取一個平盤，將魚放入盤中，加入鹽、白胡椒粉、米酒、魚露、生抽、燒烤汁，沙姜、與生薑拍碎加入其中，取一個青檸檬切開，擠汁，用手將調料抹勻魚身，靜置醃製1個小時入味。
3、香茅草小心洗淨，用刀將香茅的較硬的莖部切下，塞入魚肚中，剩下的青檸檬也切成對半，塞入魚肚中，將魚肚合攏。
4、再用香茅草葉將魚包捲起來，表面淋上油、撒上少許鹽，再撒上辣椒碎，再用錫紙包裹好，送入預熱200度的烤箱烤制30分鐘。
香茅草熗海螺
主料：海螺肉100克
輔料：香茅1根
調料：花椒10克、鹽5克、香油2克、薑汁5克、海鹽30克、色拉油5克
做法：
1、香茅切斷並用打碎機打碎，用水浸泡。
2、將海螺去殼取肉，洗淨切片，放入香茅水中浸泡15分鐘，隨後撈出控幹水分後備用。海螺殼內部洗淨備用。
3、將鍋燒熱，倒入油，放入花椒，以小火燒至有花椒的香味散出，倒入海螺肉、薑汁和鹽，大火翻炒，再點入香油即可。
4、將炒好的海螺肉放入海螺殼內，並撒以海鹽裝飾。
香茅辣羊排
原料：羊排中段60千克，洋蔥片50克，香菜少許。
調料：A料(香茅16根，鮮沙姜、冰糖各2千克，幹辣椒600克，蒜子200克，越南味露、一品鮮各300克)B料(雞精、蠔油各4克，白胡椒粉2克，老抽適量)
製作：
1、羊排解凍，衝淨血水，下入冷水鍋內焯水，撈出備用。
2、取高壓鍋，放入羊排，加入A料，入水沒過羊肉，上氣壓15分鐘，開蓋撈出羊排，入六成熱油鍋中炸2分鐘，撈出備用。
3、鍋留底油，炒香洋蔥片，下入熟羊排400克，舀入少許湯汁，放入炸過的幹辣椒100克，加B料調味，炒勻後出鍋，撒上香菜即可。
香茅杏鮑菇鱈魚粒
主料 鱈魚粒150克 杏鮑菇粒100克 青檸50克 小番茄1個 香茅80克
調味料 蠔油8克 蒸魚豉油5克 雞粉3克 黑胡椒粉1克
製法：
1. 鱈魚、杏鮑菇切3釐米大粒;青檸、番茄一開二備用。
2. 杏鮑菇用油中小火煎香、熟，鱈魚粒彈鷹粟粉後6成油溫炸熟。
3.用不粘鍋加黃油炒香調味料，加入青檸、番茄、鱈魚粒、杏鮑菇粒稍微炒拌均勻，即可出鍋裝在略烤香的香茅上，稍作點綴即可。
香茅牛肋骨
原料：牛肋骨1000克，香茅，香菜，西芹，鹽，白糖，蒜汁，泰汁，黑椒芥末醬。
製法：
1、西芹、香茅、香菜切碎，打成汁;將牛肋骨加打碎的蔬菜汁、鹽、白糖、蒜汁醃8小時，入烤箱以220℃烤2小時至脫骨;
2、將牛肋條肉裝盤(上桌後再改刀)，骨頭做點綴，泰汁、黑椒芥末醬分別入味碟，上桌蘸食即可。
香茅焗乳鴿
原料：乳鴿2只，麻辣蠶豆50克，香茅草20克，小米椒節、薑片各少許。
調料：鹽、料酒、紅燒醬、排骨醬、豆豉醬、鮮湯、煳辣油、色拉油各適量。
製作：
1、把乳鴿斬成小件，投入清水盆裏沖洗淨血水，撈出瀝水後，加小米椒節、薑片、鹽和料酒醃入味，再下油鍋炸至色黃，撈出瀝油。
2、鍋入煳辣油燒熱，下入紅燒醬、排骨醬、豆豉醬稍炒香後，加入香茅草並摻入適量的鮮湯，燒開並調好口味後，下入乳鴿塊並以小火收至入味，起鍋晾涼。
3、出菜時，以麻辣蠶豆、香茅草墊底，上面放乳鴿塊，稍加點綴即成。
