新鮮的香茅草帶有類似鮮姜和檸檬的味道，在烤豬肉、魚肉、雞肉等食物時，放一些有解膩增香的作用，還能讓肉變的清香甜醇，外酥脆內滑嫩，口感非常好。除此之外，還可用來烤筍、烤菌等素菜，味道也很香。
推薦食譜：香茅炸雞翅
1、將雞翅洗淨切花刀，加入南姜、香菜、鹽醃製3分鐘;
2、鍋上火，加入冷水，放入香茅、雞翅燒開熟後，關火浸泡5分鐘;
3、蒜茸中加入鹽、青檸檬汁、生抽、辣椒醬調成汁，澆在雞翅上，或沾汁食用皆可。
鮮香茅還可用來製作炒菜或是涼菜，這時一般只要用根部的嫩心即可，可使炒出來的菜口感好，香氣足。
鮮香茅非常適合與羶味、腥味比較大的肉類食材進行搭配，不僅能很好地給這些原料祛腥除異味，還可以給菜餚增添清香的氣味，例如用於燉羊肉。燉菜時香茅能部分，也可整支入菜來燉煮湯品，如果是整根用，食用是將其撈起來即可。
幹香茅可以用來泡水喝，就是我們常說的香茅草茶了。將香茅草先切成1～2釐米的草段，然後用手輕揉，然後放入水杯中倒水沖泡，可使香味更易泡出來，這樣的茶清香撲鼻，有和胃通氣、醒腦的功效。
做滷水
幹香茅還可以用於製作各種滷水、醬湯等，如潮州滷水在使用時，將幹香茅草洗淨，同其他香料一起捆成捆狀，用提前熬好的二湯小火熬製，使其香味充分融入其中，就會有獨特的風味。
幹香茅還可以熬香料油，將幹香茅草洗乾淨同其它香料一起捆成捆，用色拉油慢火炸制，使其香味充分融入油中，可用來製作香辣蟹、火鍋調料等，成品會因加入了幹香茅而香氣四溢。
雲南等地還會用香茅來製作蘸水用來搭配葷料食用，味道也很棒。
香茅蘸水的做法：取新鮮香茅根部的嫩心100克剁碎，加入同樣剁碎的小米辣末200克，大蒜末、雲南大香菜末各50克，雲南醃菜膏、純淨水各100克，鹽20克，味精30克，泰國魚露150克調勻即可。
