煮豬大腸之前先用清水浸泡1-2小時，然後再讓它冷水下鍋，並在鍋裏放點鹼，用大火把水煮開之後再用中火煮一個半小時左右，這樣煮出來的豬大腸是比較酥爛的。
若是把清水換成老湯來煮，大腸會爛得更快一些，倘若沒有老湯，還可以在清水裏適量加入一兩勺葷油，加速其煮熟軟爛。
先用清水把用鹽搓洗過的豬大腸放在鍋裏煮20分鐘，之後再撈出來用少量的油和蔥姜爆炒幾分鐘，炒完之後再放入水中大火煮開，最後再用中火煮上20分鐘，也容易煮爛。
酸菜炒豬大腸
用料：豬大腸;酸菜;青紅椒;薑片;蒜頭;生粉;米酒;白糖;生抽
做法：
1、清洗豬大腸，洗乾淨後晾乾水，切段，每塊3~4釐米比較好，因爲煮的時候會稍微回縮。可以用上邊介紹的方法，一點白糖，米酒，醃製備用
2、酸菜洗乾淨，切好備用。青紅椒切好，薑片，蒜頭切好
3、鍋裏放油，炒香姜蒜跟青紅椒，把酸菜放進去炒香。盛出備用
4、鍋洗乾淨，熱鍋到冒煙，放油熱到冒煙。把豬大腸快速倒進去，快手翻炒幾分鐘。倒入炒好的酸菜。勾個薄芡(生粉，生抽，一點點水)，煮開後就可以起鍋了。
溜肥腸
材料原料：信陽肥腸一條，洋蔥1/4個，青辣椒一個、紅辣椒一個、胡蘿蔔一小段。
配料：薑片、薑末、蒜末、耗油、生粉、鹽、胡椒粉、料酒、老抽、花椒、八角、桂皮。
做法
1.肥腸分成10釐米左右的小段，用鹽、鹼面仔細洗乾淨，連裏面的肥油都去掉。
2.洗淨的肥腸，涼水下鍋，水滾後撇去浮沫，放入薑片、花椒、八角、桂皮、老抽、鹽、料酒，煮20分鐘(喜歡吃Q腸就煮15分鐘，老人小孩吃需要煮30分鐘以上)。青紅辣椒切塊，胡蘿蔔切片。
3.煮好的肥腸撈出，控幹、晾涼，切成大小合適的小段。
4.鍋內放油，炒肥腸，炒外邊發黃，乘出備用。
5.熱鍋涼油爆香薑末、蒜末，加入洋蔥爆香，放入青辣椒、胡蘿蔔片炒，加入紅辣椒、肥腸，加鹽、耗油、胡椒粉調味，最後勾少量芡汁，菜表面光亮粘稠就可以出鍋啦。
