天氣轉涼，最適合來一碗粥品暖胃，糯綿密的粥，加入各種新鮮食材，營養均衡又能調理身體，下面來了解一下粥怎麼煮的粘稠又爛。
使用新鮮的生米煮粥，口感最好
輕柔洗米：使用高於白米的水輕緩撥動，動作輕柔，洗掉米粒表面粉塵即可，切記不要用力搓洗，避免清洗掉米的胚芽。
浸泡冷水：洗淨後的白米，浸泡冷水 5～10 分鐘待米粒吸足水分。
冷凍生米：將洗過並浸泡過冷水的白米放進冰箱「冷凍」，直到米粒結成塊狀。烹煮前取出，稍微煺冰 5 分鐘。
生米冷凍再下鍋
一般使用生米熬粥非常費時，可能要花 1～2 小時，含有水分並經過冷凍的米，在煺冰的過程組織會受到破壞，使米粒結構產生孔隙，吸水力增強，在滾水中熬煮就會變得較鬆散，不僅可以減少煮粥的時間，也是白粥可以又綿又滑的祕訣。
喜歡早餐吃粥的人，可以睡前先將米放冰箱冷凍，一早取出時，免熬煮就能快速煮出綿密的粥。
冷藏一晚煮粥最剛好
若是欲使用隔夜飯煮粥，則是放冰箱「冷藏」一晚即可，隔天米粒的含水量與軟硬度會較剛好。使用冷藏一晚的熟飯煮粥時，水滾後熄火，利用餘溫燜煮 5～10 分鐘，讓米粒慢慢吸飽水分變軟。
紫米、薏仁、燕麥、小米等五穀先泡水一晚
紫米粥、小米粥、薏仁粥是許多人喜歡的粥品，這類五穀雜糧應於水中浸泡一晚(8 小時)，泡過水後的雜糧，煮粥較省時也較易煮透。
煮粥的米水比例
【生米煮粥】米水比例=米：水=1：6
電鍋：外鍋倒入 3/4 杯水，按下開關，跳起後再燜 30 分鐘。
爐火：水滾後倒入白米，將白米攪拌均勻避免白米黏在一起，轉小火、上蓋煨煮 15∼20 分鐘直至米呈現米芯開花的狀態即可。若想要讓米芯更加熟透，可以在熄火後，上蓋再悶煮 20 分鐘。
【熟飯、隔夜飯、剩飯煮粥】
電鍋：米水比例=米：水=3：4
外鍋 1 杯水，烹煮至跳起，若要有更綿密的口感則再燜 10 分鐘後品嚐。
爐火：米水比例= 1 碗熟飯：100 ml 水
使用冰過的冷飯，滾水時加入米飯，小火滾起後持續攪拌並滾煮 5 分鐘，熄火，蓋上鍋該燜煮 15 分鐘。
