乾貝應用溫水泡發。
乾貝在烹調入菜前,應提前用少量溫熱水浸泡,待泡到手指輕捏即開時,就表示發好了,可以與原湯一起入菜。
乾貝怎麼泡發好溫水泡發
具體做法:提前8小時左右,將乾貝用溫熱水泡着,直到泡到乾貝用手指輕捏即可與原湯一起入菜。
蒸發法
1、先將乾貝用冷水泡約2小時,剔去外層邊緣筋膜,再用清水沖洗乾淨;
2、將乾貝放入小碗中調入適量的料酒、蔥姜等,然後放入蒸鍋中,用中火蒸制約1小時,待可用手輕易拆散即可,最後將乾貝及碗中的湯汁一起入菜。
乾貝泡發注意事項1、乾貝在泡發時,一定要放在冰箱冷藏室裏泡。冰箱的作用是透過降溫來延緩微生物的增殖速度,抑制致病菌的產毒效率。
2、泡發的時候,一定要先把食材表面洗乾淨,然後使用乾淨的容器和乾淨的水來泡,不給微生物提供更多的營養來源。
3、乾貝或其他乾貨泡發後,如果發現它們表面黏糊糊的,或者是有異味產生,都意味已經變質腐爛,不可再吃。
4、不要一次泡發過多。乾貝泡發後應在24小時內吃完,若泡發後24小時吃不完,建議分裝在保鮮袋裏,放冷凍室儲存。