流行病學調查發現80﹪的癌症與我們的飲食、生活習慣及環境暴露有關，其中飲食因素更扮演舉足輕重的角色。
據估計，在歐美國家，所有癌症死因中，約35﹪至60﹪與飲食習慣有關。國人在社會經濟快速發展，及中西文化的交流下，飲食型態也有相當幅度的改變，其中熱量及脂肪攝取量在過去30年來有顯著的成長，三大營養素(蛋白質、脂肪、醣類)攝取的錯誤對身體內分泌系統的影響，及某些營養素(如維生素、礦物質)的缺乏對體內免疫系統的抑制……等，都是癌症發生的原因。因此在國人膳食型態趨向精緻、高脂肪之際，也應注意到一些相關癌症發生率提高的可能性。
臺北醫學大學附設醫院營養室在1999年，對於臺北市進行的學齡前兒童，體位與營養攝取和血液脂質生化的關係研究中發現，其對脂肪攝取佔熱量攝取總量30﹪以上者，佔78.4﹪，相對醣類攝取量與比例低，纖維質的攝取量相當低，蔬菜的攝食量更遠小於衛生署的建議量，而蛋白質的攝取量則高出衛生署對學齡前兒童的每日建議攝取量。
事實上，不愛吃蔬菜只是兒童飲食不均衡的冰山一角，現在的孩子，根本是高油、高糖、低纖維的攝食，如汽水、可樂、罐裝飲料、漢堡、薯條、炸雞，這種飲食習慣爲往後慢性病的發生埋下因果。
慎選飲食與調整飲食習慣是改善體質最直接而快速的方法。一般人的營養，都是從嘴巴吃進去的。也就是說，製造體內負責新陳代謝的每一個細胞的材料，都是由飲食而來。從另一個角度來看，也可以這麼說：你就是由你吃下去的食物變成的。所以，如果飲食中充滿致癌性物質，日後又怎麼可能不患上癌症？
