在泡菜的製作過程中，一定要避免碰到生水或是油，不然泡菜非常容易起白花，那麼如果是高溫的夏天泡菜需要放在冰箱儲存嗎?
夏天做的泡菜要放在冰箱嗎
如果是罈子泡菜夏天也可以不用放冰箱，只要注意壇沿長期有水,就不用放冰箱,但是也不能放太陽直射到的地方,保持陰涼就好。如果將泡菜長時間放在冰箱裏，乳酸菌的繁殖將受到抑制。做泡菜最好是在常溫(18-30度)最好了，這樣能保持最佳的風味。
泡菜怎麼不會壞
1、大罈子有足夠的水，可以控制發酵沒那麼快，發酵太快壇內升溫大，罈子大也不容易受外界溫度的影響，罈子的溫度穩定，你的菜纔不會壞。
2、罈子買回來先灌滿水泡兩天。放一把純鹼泡，一定要純鹼，超市有賣的。然後把罈子洗乾淨，灌滿自來水，倒一包鹽，蓋上泡一兩天。菜梗加純鹼泡10分鐘，透乾淨，裝菜的盆也保證無油。
3、醃菜的水一定要是煮開了晾涼的，因爲煮開的水已經殺掉了裏面的細菌了，或者直接用純淨水也可以。
4、辣椒蒂一定不要去掉，不然洗的時候進去生水醃的時候很容易壞掉。
泡菜怎麼不起白沫
1、取食時應注意保持清潔衛生，不能用帶油的筷子，防止油脂髒污的東西混入壇內，否則易使泡菜水腐敗發臭。
2、水槽要保持水滿並注意清潔，經常清洗更換。爲了安全起見也可在水槽中加入15%～20%的食鹽水。
3、如發現液麪有白膜，應立即除去，並加入少量燒酒和鮮薑片、大蒜等抑制雜菌生長。同時將壇內裝滿蔬菜，創造無氧條件即可制止。
