白巧克力只含有可可脂而沒有可可液塊，因此，在某些標準中，他們不屬於巧克力的範疇。例如：食品法典的國際標準就不包含白巧克力，但有另外一條標準把它們歸於可可脂糖果類。在這個標準中，可可脂糖果至少要含有 20% 的可可脂。
黑巧克力硬度較大，可可脂含量較高。軟質黑巧克力，可可脂含量32~34%，硬質黑巧克力可可脂含量38 %~40%，超硬質黑巧克力可可脂含量38 %~55%，營養價值更高。
黑巧克力通常是不含糖或含極少量的糖，充分保留了可可的味道，因此它的口感微苦。
因未含有可可粉，白巧克力便沒有天然的苦味，其主要成分的「可可脂」則是讓巧克力在室溫能保持固體、卻又很快會在口中融化的塬因，也是巧克力能擁有絲滑口感的主因。可可脂本身沒有什麼味道，故多會添加牛奶、香料(多數爲香草)和大量的糖來提味，除了口味較溫和、口感也更甚黑巧克力，也讓白巧克力有一大票忠實粉絲。
黑巧克力由於其可可粉含量高，所以脂肪含量低，營養價值高。適量的食用可增加血液中的抗氧化功能，降血壓，保護心血管，調節消化及免疫功能和抗抑鬱的功效。
白巧克力因其主成分爲可可脂，脂肪含量高，甜度大，對健康無益。
