巧克力上面的“白霜”也分爲兩種，分爲兩種：“糖綻放”(sugar bloom)和“脂肪綻放”(fat bloom)。
顧名思義，“脂霜”就是指可可脂含量較高的巧克力，在溫度比較高的環境下，低熔點的可可脂會融化，融化後體積會變大也會佔據越來越大的空間，但是脂肪周圍的其他物質卻還是固體。這些脂肪會從晶體之間的空隙中擠壓到巧克力的表面，從而形成脂霜。
而“糖霜”就是代表巧克力中的大部分成分是糖，通常是因爲巧克力在短時間內經過了劇烈的升溫而導致的。比如將放入冰箱冷藏的巧克力直接拿到了室溫的環境下，空氣中的水分會在冷的巧克力表面形成凝結變成一滴一滴的小水珠，這些水分就會將巧克力中的白砂糖溶解出來，當水分蒸發完的時候，糖分就會留在表面形成糖霜的情況。
跟脂霜相比較，糖霜算是對於巧克力品質威脅性較小的現象。不過這種起霜的巧克力是沒有危害的，一樣可以安全食用，只是不太好看，可能影響消息費的食慾。這也是造成消費者抱怨的最大原因，因此每年給巧克力生產商造成數以百萬英鎊的損失。現在廠商正在努力避免這種現象的發生。
專家建議，儲存巧克力的最佳溫度是14℃—18℃。夏天，如果室溫過高，最好先用塑料袋密封，再置於冰箱冷藏室儲存。取出時，請勿立即開啟，讓它慢慢回溫，至接近室溫時再開啟食用，避免巧克力外層覆蓋一層水。冬天，如果室內溫度低於18℃，儲存在陰涼通風處即可。
當然，爲了保持巧克力的最佳風味和口感，最好是吃多少，買多少，每次吃最新鮮的。
1、一定要密封包裝
巧克力很吸味，沒開啟包裝的時候還好，一旦拆開，沒有吃完的巧克力最好放在密封的容器中，否則你有可能得到一塊臭豆腐味的。
2、合適的溫度和溼度
巧克力很容易發生脂肪析出(出現白霜)，雖然不影響口感但不太好看。最合適的溫度那是 15～17℃。
3、避光
重要的事情說三遍。光照不僅會影響溫度，還可能引起脂肪氧化，任何包裝材料都不能完全隔絕空氣和光。想要保證好品質，還是遠離太陽吧。
