黃瓜又被稱之爲胡瓜、刺瓜、青瓜，黃瓜的含水量爲96%～98%，它不但脆嫩清香，味道鮮美，而且營養豐富。
黃瓜分大、小黃瓜兩種。大黃瓜瓜面具有疣狀突起，略似細刺，又稱刺瓜;小黃瓜則依其瓜身長短，分爲五吋種及七吋種，較細小的品種風味較佳。
黃瓜中100克可食部的營養素含量 熱量15.00（大卡）鉀102.00（克）磷24.00（毫克）煙酸0.20（毫克）銅0.05（毫克）鎂15.00（毫克）碳水化合物2.90（克）鈣24.00（毫克）維生素C9.00（微克）鈉4.90（毫克）蛋白質0.80（克）膳食纖維0.50（克）鐵0.50（毫克）硒0.38（微克）維生素B10.02（毫克）鋅0.18（毫克）維生素B20.03（毫克）脂肪0.20（克）錳0.06（毫克）胡蘿蔔素90.00（微克）維生素A15.00（微克）維生素E0.49（毫克）
黃瓜性涼，味甘，有小毒;入肺、胃、大腸經。清熱利水，解毒消腫，生津止渴。主治身熱煩渴，咽喉腫痛，風熱眼疾，溼熱黃疸，小便不利等病症。
1、抗腫瘤
黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達到抗腫瘤目的。此外，該物質還可治療慢性肝炎和遷延性肝炎，對原發性肝癌患者有延長生存期作用。
2、抗衰老
黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用;黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁塗擦面板，有潤膚，舒展皺紋功效。
3、防酒精中毒
黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。
4、降血糖
黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代澱粉類食物充飢，血糖非但不會升高，甚至會降低。
5、減肥強體
黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變爲脂肪。此外，黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除和降低膽固醇有一定作用，能強身健體。
6、健腦安神
黃瓜含有維生素B1，對改善大腦和神經系統功能有利，能安神定志，輔助治療失眠症。
1、黃瓜適宜熱病患者、肥胖、高血壓、高血脂、水腫、癌症、嗜酒者多食，並且是糖尿病人首選的食品之一;但是脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者都應少吃，因黃瓜性涼，胃寒患者食之易致腹痛泄瀉;有肝病、心血管病、腸胃病以及高血壓的人都不要吃醃黃瓜。
2、熟吃黃瓜最好的方法是直接將黃瓜煮食，雖然在口味上略遜於炒制的，但營養價值可以得到很好的保留，而且能緩解夏季浮腫現象;黃瓜尾部含有較多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黃瓜尾部全部丟掉。
