山藥又被稱之爲土薯、薯蕷、白山藥。山藥含有豐富的蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素及維生素等多種營養成分、澱粉酶、膽鹼、粘液汁酶及薯蕷皁苷等。其中的澱粉酶又叫消化素,能分解澱粉等物質,若與鹼性物質相混合,則澱粉酶作用消失。補而不膩,香而不燥。歷代醫家盛讚山藥爲“理虛之要藥”。
山藥的營養素含量(指100克可食部食品中的含量)
熱量(千卡)56硫胺素(毫克).05鈣(毫克)16蛋白質(克)1.9核黃素(毫克).02鎂(毫克)20脂肪(克).2煙酸(毫克).3鐵(毫克.3碳水化合物(克)11.6維生素C(毫克)5錳(毫克).12膳食纖維(克).8維生素E(毫克).24鋅(毫克).27維生素A(微克)3膽固醇(毫克)0銅(毫克).24胡羅卜素(微克).7鉀(毫克)213磷(毫克)34視黃醇當量(微克)84.8鈉(毫克)18.6硒(微克).55
1、延緩衰老
山藥具有滋補細胞、強化內分泌、補益強壯、增強機體造血功能等作用，可誘生干擾素，改善機體免疫功能，提高抗病能力等，對延緩衰老進程有着重要作用。
2、健脾止瀉
山藥味甘，補而不膩，香而不燥，治療脾虛腹瀉效果好。山藥是緩和滋補強壯藥，健脾益胃寬腸，對胃腸功能減退的久瀉有較好的療效。
山藥能滋陰又能利溼，能潤滑又能收澀。能治療大便溏瀉，是因爲其有利小便的功能，小便利，使水分從膀胱排出，減少了腸道內的水分，所以減少了溏瀉的症狀。
3、降低膽固醇
山藥含有的澱粉酶，能分解成維持人體生命的重要物質蛋白質和糖類，能減肥輕身。山藥所含的谷甾醇，有降低血膽固醇的作用，對防治冠心病、高膽固醇血癥有一定療效。
山藥能供給人體大量的粘液蛋白。這是種多糖蛋白的混合物，對人體有特殊的保健作用，能預防心血管系統的脂肪沉積，避免出現過渡肥胖。
4、益智健腦
山藥營養豐富，含有澱粉、蛋白質、粘液質等多種營養素，特別是所含的澱粉酶有水解澱粉爲葡萄糖的作用，直接爲大腦提供熱能有，對健腦有重要作用。
山藥中含有豐富的膽鹼和卵磷脂，有助於提高人的大腦的記憶力。山藥營養豐富，具有增強神經細胞活性，補心氣、安心神、治健忘、養心益智，增強記憶功能。
5、補虛降血糖
山藥性味平和，不寒不燥，可充五臟，爲治虛症要藥。而糖尿病主要是陰虛燥熱所致，陰虛燥熱消渴，可食山藥，有益陰效果，所以山藥可治療糖尿病。
山藥中所含的糖蛋白，在體內水解爲蛋白質和糖類，有降低血糖的作用。山藥所含的澱粉酶具有幫助食物消化、水解澱粉爲葡萄糖的作用。因此，對糖尿病有一定療效，且胃腸虛弱者也可食用。
6、護膚養顏
山藥中重要的營養成分薯蕷皁，是合成女性荷爾蒙的先驅物質，有滋陰補陽、增強新陳代謝的功效。山藥中的多巴胺，具有擴張血管，改善血液循環的功能。改善人體消化功能，增強體質，改善面板的滋潤感和色澤。
7、填精固腎
山藥平補肺、脾、腎、三焦氣陰，填精固腎，澀精止遺，使氣血生化有源，是氣陰不足、下焦不足之要藥，對腎虛夢遺、滑精、早泄、陽痿有較好的療效。對於中老年人由於腎虛引起的性功能下降有較好的療效。
8、促進消化
山藥能健脾益胃，使脾胃健運，增強人體的消化、吸收功能，增進食慾，增強體質，對食慾不振、小兒厭食、消化不良有很好的療效。
山藥的食用注意事項1、糖尿病患者不可多食雖然說山藥含有的黏液蛋白，有降低血糖的作用，但山藥屬根莖類食物，澱粉量較高，如果過多食用反而不會降低血糖，而會導致血糖升高。
2、在吃山藥時不要同時服用小蘇打片等鹼性藥物，以免小蘇打使山藥中的澱粉酶失效。
3、山藥中的澱粉含量較高，胸腹脹滿、大便乾燥、便祕者最好少吃。山藥是偏補的藥，甘平且偏熱，體質偏熱、容易上火的人也要慎食。
