西蘭花又被稱之爲綠花菜、綠菜花、青花菜，屬十字花科蕓薹屬甘藍種，西蘭花營養豐富，含蛋白質、糖、脂肪、維生素和胡蘿蔔素，營養成份位居同類蔬菜之首，被譽爲“蔬菜皇冠”。
西蘭花中的營養成分,不僅含量高,而且十分全面,主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿蔔素等。據分析,每100克新鮮西蘭花的花球中,含蛋白質3.5克—4.5克,是菜花的3倍、番茄的4倍。此外,西蘭花中礦物質成分比其他蔬菜更全面,鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富,比同屬於十字花科的白菜花高出很多。
很多人以爲番茄、辣椒等是含維生素C最豐富的蔬菜,其實,西蘭花的維生素C含量比它們都要高,也明顯高於其他普通蔬菜。而且,西蘭花中的維生素種類非常齊全,尤其是葉酸的含量豐富,這也是它營養價值高於一般蔬菜的一個重要原因。
西蘭花中100克可食部的營養素含量
可食部83水分(克)90.3能量(千卡)33能量(千焦)138蛋白質(克)4.1脂肪(克)0.6碳水化合物(克)4.3膳食纖維(克)1.6膽固醇(毫克)0灰份(克)0.7維生素A(毫克)1202胡蘿蔔素(毫克)7210視黃醇(毫克)0硫胺素(微克)0.09核黃素(毫克)0.13尼克酸(毫克)0.9維生素C(毫克)51維生素E(T)(毫克)0.91a-E0.31(β-γ)-E0.09δ-E0.51鈣(毫克)67磷(毫克)72鉀(毫克)17鈉(毫克)18.8鎂(毫克)17鐵(毫克)1鋅(毫克)0.78硒(微克)0.7銅(毫克)0.03錳(毫克)0.24碘(毫克)0
1、防癌抗癌
研究表明，西蘭花中所含的一種叫蘿蔔硫素的物質，具有很強的防癌抗癌的功效，尤其對乳腺癌、直腸癌、胃癌等有預防作用。科學家們已從西蘭花中提取這種物質用於癌症的預防和輔助治療。尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。
2、提高免疫力
西蘭花的維生素C含量極高，不但有利於人的生長髮育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒，增強人的體質，增加抗病能力，提高人體機體免疫功能。
3、清化血管
西蘭花是含有類黃酮最多的食物之一，類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結成塊，因而減少心臟病與中風的危險。
4、美白潤膚
西蘭花中還含有二硫酚硫酮，可以降低形成黑色素的酶及阻止面板色素斑的形成，經常食用可滑潤開胃，對肌膚有很好的美白效果。
5、解毒肝臟
多吃西蘭花還會使血管壁加強，不容易破裂。豐富的維生素C含量，使菜花可增強肝臟解毒能力，並能提高機體的免疫力，可防止感冒和壞血病的發生。
一般人羣均可食用。胃不好的人或是有胃病的人，最好不要吃西蘭花。西蘭花中可溶性膳食纖維特別多。這種纖維只有在大腸裏才能被分解，併產生大量氣體。同時西蘭花還含有類似豆類中的產氣糖類。
西蘭花雖然營養豐富，但常有殘留的農藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水裏浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助於去除殘留農藥。
