煮熟的金針菇一般不建議隔夜食用。
因爲煮熟的金針菇中含有大量的蛋白質，是理想的細菌培養基，如果隔夜食用會滋生大量的細菌，如果儲存不當可能會引起腹瀉、腹痛等症，嚴重可能引起瘧疾。
此外煮熟的金針菇含有可調節紅血球數量的硝酸鹽，但放置一夜後，硝酸鹽將轉變爲對身體有害的亞硝酸鹽。
而且隔夜後的金針菇口感也會變差，營養也會有所流失，所以煮好的金針菇最好當天食用完。
涼拌金針菇
材料：金針菇2包、紅蘿蔔絲少許、蒜頭2瓣、鹽1匙、辣椒醬油1小匙、柴魚粉0.5小匙、油1大匙、水500cc
1、金針菇洗淨瀝乾對切;
2、熱油炒香大蒜，不要炒焦，炒香的蒜油、辣椒醬油、鹽、柴魚粉，放在盤子裡備用;
3、水滾放入洗淨切段的金針菇、紅蘿蔔絲;
4、拌勻金針菇讓熱水再次滾起來即可熄火，把金針菇撈起來放入盤裡和調味料拌勻即可。
金針菇燴絲瓜
材料：絲瓜半條、金針菇1包、鹽巴少許、水2大匙、洋蔥半顆
1、絲瓜切片狀、金針菇洗淨後切成叄等份、洋蔥切絲備用;
2、熱鍋，中火倒入1小匙橄欖油，放入絲瓜與洋蔥拌炒一下;
3、2分鐘後，在鍋中放入2大匙開水，然後蓋鍋蓋中火悶煮3分鐘。絲瓜很會出水，所以加的水量不用多，這樣湯汁喝起來非常甜美;
4、起鍋前拌炒一下即可盛盤。絲瓜軟硬度可依個人喜好稍微增減烹煮時間。
