辣椒的維生素C含量豐富，每100克中約含198毫克。黃瓜中含維生素C分解酶，黃瓜生食此酶不失活性，二者同食，則辣椒中的維生素C被破壞，降低了營養價值。
胡蘿蔔除含大量胡蘿蔔素外，還含有維生素C分解酶，而辣椒含有豐富的維生素C，所以胡蘿蔔與辣椒不宜同食，否則會降低辣椒的營養價值。同食會發生不良的生化反應，使相互的營養遭到破壞。
豬肝中含銅、鐵元素豐富，每100克豬肝中含銅2.5克，鐵25毫克，在與青椒一起炒時，能使維生素C氧化爲脫氫維生素C而失去原來的功能。
南瓜中含有維生素C分解酶，能破壞青椒中的維生素C，所以二者不宜配食。
青椒+雞蛋：有利於維生素的吸收
青椒+雞翅：補充維生素C
青椒+鯧魚：促進維生素C的吸收
青椒+紫甘藍：能促進胃腸蠕動
青椒+苦瓜：抗衰老查
青椒+糙米：防止維生素C被氧化
