蓴菜是可以生吃的。
蓴菜是一種多年生宿根性水生蔬菜，口感肥美滑嫩，營養價值高，是藥食兩用的珍貴蔬菜，被列入中國國家1級重點保護野生植物。
蓴菜可食用的部分就是沉沒在水中尚未展開的新葉，是可以直接生吃的，一般人生吃的時候會先把蓴菜涼拌一下，味道更好。
當然，蓴菜通常還是會被做熟了吃，一方面是味道更好，另一方面是蓴菜性寒，煮熟可去除寒性。
1、淡鹽水浸泡
一般蓴菜先用清水至少衝洗3至6遍，然後泡入淡鹽水中浸泡1小時，再用清水沖洗1遍。
2、鹼洗
先在水中放上一小撮鹼粉、碳酸鈉，攪勻後再放入蓴菜，浸泡5至6分鐘，再用清水漂洗乾淨。也可用小蘇打代替，但要適當延長浸泡時間到15分鐘左右。
3、用開水泡燙
下鍋前先用開水燙一下，可清除90%的殘留農藥。
4、用日照消毒
陽光照射會使蓴菜中部分殘留農藥被分解、破壞。據測定，蓴菜在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農藥的殘留量會減少60%。方便貯藏的蓴菜，應在室溫下放兩天左右，殘留化學農藥平均消失率爲5%。
5、用淘米水洗
淘米水屬於酸性，有機磷農藥遇酸性物質就會失去毒性。在淘米水中浸泡10分鐘左右，用清水洗乾淨，就能使蓴菜殘留的農藥成分減少。
材料：蓴菜250克，食鹽5克，醋6克，姜5克，蒜2瓣，生抽5克，香油3克，細香蔥5克，剁椒6克。
做法：
1、蓴菜用清水沖洗兩次，瀝乾水份，這一步一定要用漏勺才行，這樣蓴菜纔不會跑掉。
2、洗淨的蓴菜放入碗中，加入姜蒜末，加入鹽，淋入生抽，放點兒醋，加少許香油，加入剁椒，灑把細香蔥花，拌勻即可食用。
