1、醃製前擦乾水份
雞腿在醃製前一定要先用廚房紙巾把水份擦乾，這樣可以讓雞肉更好的吸收醃料的味道。
2、表層劃幾刀
在醃製雞腿的時候可以用刀在把雞腿劃開，這樣在醃製的時候會更容易入味。
3、醃製時間要長
醃製好的雞肉在冰箱裏冷藏至少4個小時。這個時候醃料中的味道就會跟雞肉融爲一體。你可以把雞肉醃製四個小時或者直接留在冰箱裏過夜。
配方一：加入百里香、歐芹、白蘭地、胡椒、洋蔥末、蜂蜜、番茄醬。
配方二：加入白酒、醬油、蠔油、薑絲、蔥段or洋蔥末、麥芽糖漿、澱粉少量、雞蛋。
配方三：加入姜泥、洋蔥泥、糖、鹽、五香粉、麻油、醬油及黑醬油、攪拌至糖溶解、加入雞腿肉醃隔夜(醃料分量自己意口味增減， 做稍微甜一些會比較好吃)。
配方四：先用食鹽和五香粉、花椒粉塗抹雞腿表面，靜置半小時後，加入料酒、洋蔥、青椒、老抽，抓均勻後靜置15分鐘。
材料：雞腿一隻(200克)
醃料：黑椒14克，清水14克，蠔油3克
輔料：蔥花薑絲適量，蜂蜜2茶匙，青菜2-3棵
做法：
1、雞腿洗淨後用廚房用紙擦乾水分，用竹籤在雞腿上紮上很多小孔，這樣做是爲了更加入味。
2、將雞腿放入大碗中，加入黑椒醃料，加入少許的蠔油，抓均勻，加入少許清水，放入姜蔥，用手一般抓均勻，一邊按摩雞腿，這樣入味更快，按摩10分鐘後，封存好放入冰箱冷藏一個晚上。
3、第二天將雞腿拿出來，準備烤箱用的蒸架，將雞腿皮朝上地放在蒸架上，在下面放上鋪好錫紙的烤盤。
4、烤箱用200度預熱好，放入雞腿，烤15分鐘，取出來將雞腿翻面再烤5分鐘，再取出來刷上一層蜂蜜，繼續烤5分鐘，翻面再刷蜂蜜，最後烤5分鐘就OK了。
