很多人在燉蓮藕湯時候會發現煮出來的湯顏色發黑，這是以爲捏蓮藕含有豐富的鐵質和單寧化學成分，鐵質遇熱會氧化，那麼有什麼好的方法可以讓煮出來的蓮藕湯不發黑呢?
焯下水再煮
切好的蓮藕不要急於放在鍋裏煮，可以將蓮藕100℃的沸水中汆燙70秒，這樣處理過後的蓮藕煮出來的湯就不容易發黑了。
用醋泡
蓮藕的皮削掉之後，放在醋水裏面清洗一下，再放進清水裏面浸泡一會，醋酸可以抑制多酚氧化酶的氧化進程，將已經切開的藕放在兌了水的醋液裏面可以減緩藕變黑的情況，幫助蓮藕恢復潔白。
不要用鐵鍋燉
很多人家中都是使用鐵鍋做菜，鐵鍋做菜可以幫助身體補充鐵元素，但是蓮藕中含有酚類物質，酚類物質容易和鐵元素髮生化學反應，所以，不建議用鐵鍋熬蓮藕湯。用紫砂鍋、砂鍋、燉盅燉蓮藕都是不錯的選擇，燉出來的蓮藕既美觀可以將營養價值發揮到最大。
