想要將巧克力融化，隔水加熱應該是最多人使用的方式，其中有一種是利用水蒸氣來加熱，首先要在鍋子內倒水並煮沸，沸騰後轉小火，再把巧克力片用手掰成小塊，或是用刀切碎後(用巧克力豆的話就不用切)，放入耐熱的玻璃大碗中，再把大碗放在鍋口上，需注意碗不可直接碰到鍋內的熱水，最後一邊利用水蒸氣將巧克力加熱，一邊慢慢將它攪拌均勻就可以了。
我們也可以把掰成小塊或切碎的巧克力放進玻璃碗後，直接把碗泡進一鍋熱水中，並攪拌巧克力至到融化，但熱水的溫度建議維持在45度～50度C左右，不要超過60度C，因爲60度C以上很容易讓巧克力燒焦，所以你需要有一個料理用的溫度計來測量與控制水溫。
家裏有微波爐的話，用它來融化巧克力就非常簡單，只要將巧克力掰成小塊或切碎後，放入可微波的碗或其他適合的容器中，以大火微波約40秒，將碗取出後，把巧克力攪拌均勻即可，但每個人的微波爐不同，若40秒後巧克力還沒有完全融化，可以再微波10秒，或微波到融化。
把弄碎的巧克力放進內鍋中，蓋上蓋子避免蒸的時候有水跑進巧克力中，接着在外鍋加一點水，並按下蒸煮開關，開關跳起來後，繼續利用保溫功能悶8～10分鐘左右，再將鍋蓋開啟，把內鍋裏的巧克力攪拌一下，判斷是不是可以拌勻的狀態，是的話，就把內鍋取出，將巧克力完全拌勻即可;不是的話，就繼續悶到可以拌勻爲止。其實外鍋也可以不加水，只利用保溫功能將巧克力悶至融化也可以，但需要的時間就會比加水還久一些。
市面上有些保鮮密封袋是可以耐100度高溫的，只要把掰成小塊或切碎的巧克力放進耐熱密封袋中，再拿出一個大碗，在碗中倒入50度C的熱水，最後把夾鏈袋放進熱水中，等巧克力融化即可。
