臘肉是中國的一種傳統醃製食品，由於臘肉經過了長時間的醃製，因此口感會比較硬，那麼我們在炒臘肉的時候怎麼做才能不幹不硬。
臘肉怎麼做不幹不硬
1、泡水
如臘肉晾曬得過幹，可提前一天將臘肉放清水中浸泡，直至臘肉回軟。如臘肉晾曬得半乾，只需用熱水作短時間浸泡。經過泡水不僅能使臘肉重新吸水回軟，而且可去除臘肉中部分鹽分;同時也便於去除附着在臘肉表面的浮灰。
2、清洗
將浸泡後的臘肉，用刷子刷去表面浮灰(用菜刀颳去也可)，沖洗乾淨。
3、煮制
將臘肉放入鍋中，根據臘肉鹹度加適量水(臘肉醃得鹹就多放些水)，大火燒開轉小火，煮至肉皮能夠用筷子戳動即可關火。
4、浸泡
煮好的臘肉不要馬上取出，繼續放肉湯中浸泡1~2小時。這是爲了讓臘肉進一步吸入湯汁軟化，同時進一步析出多餘的鹽分 ，使臘肉不會過鹹，更加適口。
製作臘肉小技巧
1、如果說臘肉製作時間比較長了，皮比較硬的話，剛取下來不要急着去浸泡清洗。首先需要用火燒一下臘肉的皮，這個做法叫做燒皮子。因爲經過火燒一下，臘肉的皮就會變得有彈性一些，切的時候更容易切，炒出來也容易嚼。
2、有一些臘肉，比如風乾肉，或者是製作時間不是很長的。咱們就可以放在鍋裏面蒸，蒸之前也一定要把臘肉表面給沖洗乾淨，然後鍋里加入適量的清水，然後大火煮開，等鍋裏上蒸汽之後。然後再把肉放進去蒸，十分鐘到半個小時左右。這樣蒸出來的臘肉，切的時候和吃的時候比較鬆軟，而且臘肉的臘味流失的也比較少，吃起來的口感比較軟一些。
臘肉的做法推薦
荷蘭豆炒臘肉
材料：臘肉100克，荷蘭豆200克，新鮮紅辣椒2個，鹽3克，雞精2克，醋、生抽和食用油各適量
做法：
1、臘肉洗乾淨，切成片;荷蘭豆擇洗乾淨;新鮮紅辣椒洗乾淨，切片各備用。
2、炒鍋燒熱放油，倒入臘肉片翻炒，再放適量的鹽、醋、生抽炒入味。
3、倒入荷蘭豆和新鮮紅辣椒片一起翻炒，加入雞精調味翻炒均勻，即可出鍋裝盤了。
蒜苗炒臘肉
材料：臘肉、辣椒、青蒜苗、鹽、醬油、香抽
製作步驟：
1、首先我們把臘肉用熱水清洗乾淨，切成薄片，青辣椒和紅辣椒分別切成斜片和切成圈，紅色辣椒主要爲了配色好看。青蒜切成段備用。
2、起炒鍋後，放入臘肉片煸出油，臘肉的油脂很香，煸出的油用來炒這道菜就足夠了，所以不用再另外加食用油。
3、臘肉不用煸的太乾了，留少許油臘肉吃着才香，這時可以放入辣椒煸炒。嗆出辣味，撒少許食用鹽調味。
4、炒至辣椒段生，放入青蒜苗，翻炒均勻，再加入少許生抽調味。
5、翻炒均勻，就可以出鍋了!一道色香味俱全的家常下飯菜-青椒炒臘肉，就做好了!
