粉蒸肉最早出自清代詩人袁枚《隨園食單》,是中國南方地區的一道特色菜品,下面來了解一下粉蒸肉的粉是什麼粉。
粉蒸肉的粉是什麼粉
粉蒸肉一般用的米粉,就是指用大米磨成的粉,正宗的粉蒸肉的米粉是先用香料把大米炒香,然後再擀碎製作而成的,家裏如果有料理機的也可以用料理機打碎。
粉蒸肉米粉的製作方法
材料:大米適量、八角一顆、香葉兩片、花椒幾顆
1、熱鍋,下米和香料,如果需要洗米的話,洗完要晾乾一點再下鍋哦,免得粘連;
2、保持小火慢慢翻炒,炒到大米變得金黃。這裏可以自己掌握炒的程度;
3、將炒好的大米里面的香料挑出來,放入料理機打碎,不用打的太細,這樣做出來的粉蒸肉比較有口感。
粉蒸肉製作竅門
1、一定要選用上等的帶皮五花肉,就是肥瘦相間的那種五花肉。
2、肉和米粉混合的稀稠程度很關鍵。太乾的話,肉質會蒸不好而發柴,米粉與肉粘合不好,而且米粉也會很硬。太稀的話,做出來粘度過高。
3、肉在切片的時候,一定要橫斷肉的纖維,不能順紋切,否則肉做完之後會老,口感不佳。