蠔油是我們日常生活中比較常用的一種提鮮調味品，但並不是所有的菜都適合放蠔油，下面來了解一下哪些菜不適合放蠔油。
哪些菜不適合放蠔油
1.海鮮類的菜餚，海鮮類的菜餚本身具有很純正的鮮味，烹飪的時候要儘可能保留它的鮮味如果放入蠔油的話，反而有點畫蛇添足的感覺烹飪出來的效果，恰恰適得其反。
2.甜味的菜餚，蠔油除了有鮮味之外，還有鹹味，如果是製作甜味類的菜餚的話只需放一點點鹽保留菜餚的底味就可以了，切記不可再加入蠔油調味。
3.口味重的菜，蠔油一般用來給清淡的菜餚提前，但是如果菜餚的口味比較重，就不要加入蠔油了，即使是加入了，也會把蠔油的鮮味掩蓋。
4.複合口味的菜餚，比如魚香肉絲，宮保雞丁這類菜餚，一道菜含好幾個口味，再加入蠔油鮮味就突現不出來了。
5.製作臘味時，臘肉，臘腸這些菜本身就帶有鹹味，製作的時候鹽都很少加入，更不要加蠔油了，因爲適得其反。
做什麼菜適合放蠔油
1、需要醃製的菜，如粉蒸肉，條子肉，大盤雞，黃燜雞，烤肉，腰子等。一般需要提前醃製的菜，都是爲了使調味品能夠更加的入味，這個時候加入蠔油，既能夠去除原先菜品的腥味兒，又能夠提供更新鮮的鮮味，加入蠔油後蠔油，蠔油和其他大料調味品一起發力，一起爲醃製的菜品提供新的香味。
2、需要爆炒的菜，如火爆腰花，回鍋肉，土豆鹽煎肉等，需要爆炒的菜在大火的烤炙下，會失去原有的菜品的香味兒，大火加熱菜的質地發生了轉變，這個時候就需要加入蠔油來增加菜品的鮮味兒，炒出來的菜也非常的柔軟非常的粘牙
3、比較辛辣的菜，比如毛血旺，水煮肉片，水煮魚等，辣椒的辛辣味完全掩蓋住了菜品的香味兒，所以必須得加入蠔油來給菜品增鮮，這樣做出來的菜，香氣四溢非常的誘人非常的好吃。
4、需要蘸汁的菜，比如火鍋，冷牛肉，火腿腸，臘腸等，調的辣汁子裏不光要加入辣鹽醬醋還需要加入蠔油，加入蠔油的辣汁子會更加的濃稠，香味會更加的濃郁，蘸着吃的時候會非常的可口非常的美味。
5、涼拌的菜品或者食材本身味道不是很充足的菜品，比如炒青菜，油麥菜，空心菜等，這種新鮮蔬菜本身並沒有其他的味道，在製作成美食時加入蠔油能夠增加它們的鮮味也能夠增加一點點顏色，做出來的菜品會非常的香，並且蠔油的味道不是那麼的厚重，顯得青菜依然是那麼的爽口。
使用蠔油注意事項
1.蠔油在鍋裏煮的太久會失去鮮味，使蠔香味降低。在菜餚快出鍋前，或出鍋後趁熱立即加入蠔油調味即可，蠔油如果不加熱調味，鮮味會差一些。
2.忌高溫烹煮：高溫烹煮會使其失去特有的鮮味，營養成分流失。
3.蠔油是以牡蠣爲原料的調味品，而牡蠣是含鋅量最高的海產品，尤其適合缺鋅人士及生長髮育期的兒童。
