杭州有什麼名菜?可以說，杭州的名菜很多，東坡肉、龍井蝦仁、西湖醋魚、西湖蓴菜湯、西湖藕粥等，但是要數最有名的，肯定就是東坡肉和龍井蝦仁了，下面讓小編給你介紹一下吧!
杭州東坡肉
東坡肉色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛如豆腐而不碎，味道香糯而不膩口。4釐米見方的一塊帶皮五花肉，紅褐色原汁上桌，無須勾芡就已經紅亮誘人。用黃酒取代清水來做，先燜後蒸，肉質特別細嫩，肥而不膩。肥瘦層層相間，肉皮在長時間的燜煮下，又給東坡肉多了一份滋潤。
宋元年間，蘇東坡出任杭州做地方官，發動數萬民工疏浚西湖，築堤灌田，造福人民。這一年春節，百姓們知道蘇東坡喜食肉，大家紛紛給他送來豬肉、紹酒。蘇東坡收到這麼多肉和酒，覺得應該與數萬民工共享，便吩咐家人燒好，送給民工。不料家人誤將酒、肉一起燒，結果燒出的肉特別香醇味美，一時傳爲佳話。人們傳頌蘇東坡的爲人，仿效他獨特的烹調方法。從此以後，“東坡肉”也就成了杭州傳統名菜。
哪裏可品嚐東坡肉
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自己怎麼做東坡肉?
東坡肉材料
豬脯肉450克;蔥(切爲5釐米長段)1棵;姜5片;青梗菜350克或菠菜250克，醬油10g、鹽5g、糖15g.
東坡肉調味料
焦鹽胡椒粉少許;蒸肉汁100毫升;生粉2茶匙加水一個半湯匙調勻;酒100毫升;
八角1顆;醬油4湯匙;陳皮少許;胡椒粉1茶匙(或黑椒粉半個茶匙)
東坡肉的製作方法
1.放豬腩肉塊於開水鍋中片刻，撈起擦乾，在上面均勻抹擦焦鹽胡椒粉，放入一較深的耐熱容器內，加入蔥姜和調味料;覆耐熱蓋用微波"高"檔加熱3分半鐘，翻轉一次再用微波"中高"檔加熱11-13分鐘。
2.取出後切爲厚片，拱於菜盤中央。
3.洗淨的青梗菜(或菠菜)放於另一較深的耐熱容器中加水4湯匙，覆耐熱蓋用微波"高"檔加熱3分半鐘-5分半鐘，取出後整齊地圍肉片擺好。
4.倒蒸肉汁100毫升於耐熱容器中，覆耐熱蓋用微波"高"檔加熱20秒鐘，加生粉汁攪勻，再覆蓋用微波"高"檔加熱40秒-l分鐘，然後將其濃汁澆於肉片上，趁熱食用爲佳。
龍井蝦仁
龍井蝦仁，顧名思義，是配以龍井茶的嫩芽烹製而成的蝦仁，是富有杭州地方特色的名菜。蝦仁玉白，鮮嫩;芽葉碧綠，清香，色澤雅麗，滋味獨特，食後清口開胃，回味無窮，在杭菜中堪稱一絕。“龍井蝦仁”選用活大河蝦，配以“色綠、香郁、味甘、形美”的龍井新茶烹製，蝦仁肉白、鮮嫩龍井蝦仁，茶葉碧綠、清香，色澤雅麗，滋味獨特，是一道杭州傳統風味突出的名菜。
有人說，人們創制出“龍井蝦仁”，可能受到宋代作過杭州地方官的著名文學家蘇東坡一首詞的啓發。蘇東坡調到密州(今山東諸城)時，作的《望江南》中有一句：“休對故人思故國，且將新火試新茶，詩酒趁年華。”舊時，有寒食節不舉火的風俗，節後舉火稱新火。這個時候採摘的茶葉，正是 “明前”(寒食後二日是清明節)，屬龍井茶中的最佳品。人們從蘇東坡的詞聯想到這個季節中的時鮮河蝦，於是以新火烹製了“龍井蝦仁”，經嘗試味極鮮美，又突出表現了杭州的風味特色，遂從此保留流傳下來。
哪裏可以吃到龍井蝦仁?
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