原料:新鮮蝦仁,豬絞肉,麪粉,蔥末,姜,青蒜,香菜少許。
1.蝦仁洗淨去泥腸,瀝去水,加入適量鹽和味精、蛋清、胡椒粉、澱粉上漿;
2.將蔥、姜洗淨均切成末待用;
3.將豬肉洗淨,剁成肉泥;
5.將豬肉泥放入盆內,加入適量水,充分攪拌,攪至黏稠爲止,加入醬油、精鹽和少許肉骨湯攪勻,放入蔥末、薑末、麻油,拌勻,即成餡料;
6.將麪粉放入盆內,加入少許精鹽,倒入適量水,和成麪糰,用手揉到麪糰光潤時,蓋上溼布餳約20分鐘,備用;
7.將餳好的麪糰用擀麪杖擀成厚薄均勻的薄片,厚約0.1釐米,切成邊長約10釐米的三角形或底邊10釐米的梯形,即爲餛飩皮;
9.將餛飩生坯放入燒沸的肉骨湯鍋中煮,待湯再燒沸,餛飩漂浮起來,即已煮熟,先舀出一些熱湯放入盛佐料的碗內,再盛入適量的餛飩,撒上香菜段,即可食用。
小貼士:產後媽媽食用的餛飩建議可以包得小一些,餛飩皮擀得小一點,肉餡放少一點,便於準媽媽咀嚼、消化和吸收。
1. 蝦營養豐富,含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分,且其肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;
2. 蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;
4. 日本大阪大學的科學家最近發現,蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。
優質蝦仁的表面略帶青灰色或有桃仁網紋,前端粗圓,後端尖細,呈彎鉤狀,色澤鮮豔;而水泡蝦仁體發白或微黃,輕度紅變,體半透明,露出的腸線較鮮蝦粗大或已散開。
優質蝦仁有蝦腥味,體軟透明,用手指按捏彈性小;而水泡蝦仁富有彈性,無蝦腥味或有鹼味,將蝦肉順腸線剝開,臭味就較爲明顯。
如果一定要買冷凍蝦仁,一定要認真挑選,新鮮和質量上乘的凍蝦仁應是無色透明,手感飽滿並富有彈性,而那些看上去個大、色紅的則應謹慎爲之。