我們做麪食時，經常會添加發泡劑一類的材料，比如酵母、蘇打粉、泡打粉等，這樣能讓麪食更爲蓬鬆可口。很多人就疑惑，想問泡打粉是小蘇打嗎?
泡打粉是小蘇打嗎
不是。
蘇打粉主要成分就是碳酸氫鈉，又叫小蘇打，是單一成分的物質。泡打粉是一種由“銨明礬、碳酸氫鈉、澱粉、碳酸鈣”等多種物質組成的複合膨化劑。因此可以說，泡打粉是一種含有小蘇打的發酵粉，但不是小蘇打。
泡打粉和小蘇打有什麼區別
泡打粉和小蘇打都常用的發酵粉，但兩者卻又不同，下面一起來看看區別吧。
1、用途不同
泡打粉：主要用於麪包、糕點、餅乾的面制食品的快速製作。
小蘇打：主要用於製作餅乾，可和上面兩種混合使用，調節麪糰酸鹼度，達到產品食用最好的效果。
2、酸鹼性不同
泡打粉是複合膨鬆劑，呈中性;
小蘇打是烘烤膨鬆劑，呈鹼性;
3、組成不同
小蘇打是單一的成分。而泡打粉是由小蘇打、酸性粉和玉米粉組成的。泡打粉雖然有小蘇打的成分，但是它其中又加入了塔塔粉，也就是一種酸性粉，來中和小蘇打的鹼性，同時還添加了玉米澱粉作爲補充。
泡打粉可以用什麼代替
1、酵母粉
酵母粉和泡打粉是兩種不同的物質，但是它們卻有異曲同工之妙，酵母粉中的大量微生物繁殖可以分解麥芽糖、葡萄糖等，從而釋放二氧化碳氣體，讓麪糰中產生無數的小氣孔，在烤制或者蒸的時候，就能讓麪點變得鬆軟，它和泡打粉起的效果差不多，但是沒有泡打粉起發得那麼快，而且還需要溫度和溼度的配合，這些是一些小缺點。
2、小蘇打
小蘇打也是可以代替泡打粉的，泡打粉中本來就有小蘇打成分，而且在以往，人們也是用小蘇打來發饅頭，只不過小蘇打的味道不怎麼好，鹼味太重了，做出的麪食不怎麼好吃，而且發麪的時候，起發的程度比較低，做不出又白又蓬鬆的麪點出來。
